特色菜翡翠水晶球

江苏-扬州 2004-07-05 13:41:07.0【文章字体：大中小】

用挖球勺把冬瓜挖成球形，并在背部挖空成洞状，撒上干淀粉；青刀豆切斜刀段。肉酱加入海米、料酒、盐、味精、蛋清、葱末一起拌匀，塞入冬瓜洞中，再撒上干淀粉。锅中加入鸡清汤、盐、味精放入冬瓜球烧熟捞出，排在盘中；另取炒锅放入花椒油烧热，倒入青豆段煸炒调味，成熟沥出锅装在冬瓜球边上。将烧冬瓜球的鸡清汤调味勾芡，淋入香油，浇在盘中，撒上火腿末即成。其特点是清淡爽口、香脆鲜滑。

　

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