油饣旋

  济南名吃油饣旋，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油饣旋 济南人吃油饣旋多是趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉，妙不可言。
    　　济南油饣旋 的兴起，是在清末。一百多年前，齐河县徐氏三兄弟，在济南城里县西巷南首，赁了一间门头，开始经营油饣旋 。为适应济南口味，加入葱油泥及细盐，边做边卖，颇受顾客欢迎。甚至每晨去巡抚衙门点卯的官吏，亦来此购买油饣旋 ，边走边吃，大口嚼之，赞不绝口。因此生意兴隆，被称作“徐家油饣旋”。
    　　济南油饣旋 的制作方法；用上白面粉加水和软面，稍饧后，揪下一个剂子（每斤下十个剂子），揉匀后，擀长薄皮，挖葱油泥（用猪板油加大葱剁的泥）抹在面片上，？允北？？员呱欤？使面皮极薄，直至？猿陕菪？形圆柱。放在擦过油的鏊子上，用手按扁，烘至两面挺身，在揭起鏊子，放进鏊子下面的炉壁烘烤，中间翻烤一次，几分钟即可成熟。取出后趁热用拇指在蹭按一下，使中间凹入一洞。层次分明的油饣旋 ，即告成功。
    　　油饣旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者，在油饣旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油饣旋成为一体，食之更美。