蓬莱小面

    蓬莱小面是在“福山拉面”的基础上发展起来的一种民间风味小吃。因每碗的面胚只有1两，而卤汁特别多，卤多面少，为与福山拉面相区别，故称“蓬莱小面”。蓬莱小面已有近二百年的历史，其创始人为厨师衣福堂，亦称“衣福堂”小面。蓬莱小面之所以盛名，成为名吃，其主要原因有二，一是它制作的面胚采用“福山拉面”的技法，面条筋斗甘香；而是制作的小面的卤汁选用蓬莱沿海盛产的加吉鱼（名贵鱼种）为主要原料，再配以鸡汤和各种配调料，滋味鲜美，蓬莱小面以特有的魅力成为烟台市四地方风味名吃的重头戏。