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施秉酸汤鱼

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  酸汤鱼,亦名活水煮活鱼。施秉境内,俗有“三天不吃酸,走路打捞窜”之说,各族群众喜爱食酸。酸食中尤以酸汤鱼为最佳品。其制作方法是先将酸汤置于铁锅中,待汤开得翻冒冒之时,将事先已吐过泥,并泻过腹的半斤至一斤重的鲤鱼取出,在其左侧胸鳍下约三片鱼鳞处,用刀横切一小口,挤去苦胆,放入锅中。鱼入沸汤(活水),尚窜游(活鱼)方死。然后放入鱼香菜(苗语叫呵可),以及姜、葱、蒜等佐料,待熟即可盛食。谚有“鱼煮千滚,越滚越紧”,煮的时间愈长,味愈浓。食之汤鲜肉嫩,美味可口,增进食欲。
 

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