鲤鱼是我国古老的名贵鱼种之一，素有“诸鱼之长、鱼中之王”之称。鲤鱼在我国品种约有400多个，其中
广东的团鲤、广西的三角鲤，黑龙江的镜泊鲤，江西的红鲤等虽都是闻名遐迩的鲤鱼品种，但开封的黄河鲤鱼则
居诸鱼之首。
开封黄河鲤鱼闻名全国，可与武昌鱼比美，曾作为贡品供奉朝廷。《清稗类抄》中说：“黄河之鲤甚佳，以
开封为最，甘鲜肥嫩，可称珍品……”。黄河鲤鱼体形优美，色泽艳丽、营养丰富。据测定：每百克鲤鱼含蛋白
质17.3克，脂肪5.1克，还有丰富的磷、钙、铁、维生素B等多种营养物质，经过加工烹调，可做成不同口味的美
味佳肴。
开封是黄河鲤鱼的主要产区，黄河在开封境内河道，水流缓慢，浮油生物和有机质大量聚集，饲料十分丰富
，再加上阳光充足，非常有利于鲤鱼的生长。有如此得天独厚的条件，才使开封鲤鱼长得口鳍鲜红，两侧金黄，
脊灰褐色，腹部白润，嘴边带须，眼如珍珠，十分美观。目前开封年产黄河鲤鱼五万公斤，一年四季都有大量黄
河鲤鱼供应市场。
