德州五香脱骨扒鸡

山东-德州 2004-05-21 10:50:08.0【文章字体：大中小】

工艺：它是采用传统的烧、熏、酥、炸、卤等多种方法制作而成的，先把嫩鸡收拾干净，去毛，将两只鸡腿向后叉盘入膛内，双翅前由颈部刀口处交叉盘出，形成卧体，在盘好晾透的鸡的周身抹匀糖色，以沸油烹炸，至金黄色时捞出；将鸡蛋放入底部有铁篦子锅，放入适量的食盐、花椒、大料、桂皮、丁香、茴香等十几味佐料，加入“老汤”和水，用东西压好，用大火煨炖八小时，待晾透后即可食之。
特点：形态美观，黄里透红，松软肉嫩，清香不腻，特别具有熟烂脱骨的显著特点。　

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