牛肉郓城状馒

山东-菏泽 2004-05-21 10:48:37.0【文章字体：大中小】

典故：传说古代有一才子，每天必食此馒，在赴京赶考的路上还揣着此馒。大有无此馒就无法生存之意。考试公布后才子中了头名状元，街坊邻居都来祝贺，因他特爱吃这种馒，起名为状元馒，后改名为状馒。
工艺：首先将牛肉剁成肉末，葱姜切末和花椒面均放入盆中，加入高汤，朝一个方向搅打八、九分钟，然后将盐、香油放入，搅拌成馅料备用。其次，将面粉放入盆中，加清水将面调匀。反复揉匀成面团，使面团光滑。再次将面团移到案板上，多揉几遍分成剂子，按一头粗一头细擀成牛舌饼，然后用左手按住面的粗头，用右手向前扯出半米多长，把调好的肉馅放在面上，均匀地摊好，再从前向后卷成卷状，包肉馅用面杖擀成椭圆形，长约40厘米。最后平锅上火烧热，放少量花生油，锅中放上切好的牛油丁为垫油，防止中间受热过大使状馒糊锅，然后将状馒放入平锅内，慢火煎至底部呈金黄色，用锅铲翻身，加上热油煎另一面，待两面呈金黄色熟透即可出锅。　

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