海南芹菜

   在当今的餐桌上，海南人喜欢品尝清甜可口的芹菜。海南省琼海、万宁、陵水是芹菜的主要产区。

　　芹菜属一年或二年生草本植物，高约50至80公分，粗茎如指，根毛多，空心脆嫩，羽状复叶，小叶卵形。碧绿，吃来无渣。芹菜原名西芹，是从地中海地区引进我国的。芹菜适宜低温季节生长，每年“立冬”后始种植，苗栽烂泥田，易管理，生长快，一般施一些人粪尿或尿素，60天就可以收获。

　　古往今来，人们对芹菜十分嗜好。相传唐代宰相魏征，对饮食相当讲究，也嗜芹菜如命，几乎每日都用糖醋拌之佐膳。广州人爱吃芹菜，相传1000多年前的南汉时代，在西关荔枝湾附近建过一座昌华苑，别称西园，那里种有一片芹菜，茎质脆嫩，味道浓香，很宜炒食，远近驰名。当时曾有“南蕹西芹菜茹之珍”的美称。

　　芹菜营养丰富，药用价值高。据现代科学化验，芹菜含有芫荽（即芫茜）甙、甘露醇、５微烟酸，挥发油等化学物质，是人体不可缺少的物质，有促进鱼、肉消化作用，可治疗高血压，患高压者常吃芹菜可降压。芹菜味道清甜，若要用热锅加油旺火炒，加点醋、味精，吃起来甜香鲜嫩，特别是用牛肉片炒，味道更佳，若用沸水烫热以鱼汁、蒜泥混拌，再加辣椒，则越吃越想吃。每年春节期间，万宁、琼海、陵水一带人民群众必备芹菜过年，大年初一吃素，芹菜是不可缺少的。