蓼 花

　　工艺：用新鲜优质糯米、上等黄豆、白糖、植物油等为原料，佐以熟芝麻。经选料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料、和面、擀片、制坯、晾晒、油浸、炸制、浇浆、挂皮等10余道工序制成。先将糯米以清水淘净，用400℃左右温水浸泡3－4小时，浸透后捞出控去浮水后上磨，磨成的糯米粉以能过80目以上细箩为准。细糯米粉加水调为面团，蒸成粘糕，趁热放入新磨制的黄豆汁中搅拌均匀，待温度降至300℃左右，放在案板上擀成1厘米厚面片，快刀切成长5厘米、宽1厘米小条，摆放竹帘上，自然干燥，3日后装入布袋，置缸内盖严闷2日。再摊放、阴干如上法，如此反复多次，至坯子内外一致干透为止。再将坯子油炸，先放温油中逐渐升温，令坯上下翻动，于温度达1000℃左右时，坯子开始膨胀，至膨胀饱满时，再入高温油锅中定型炸熟，至微黄色为度。另取食糖加水溶化，加适量饴糖，熬至能拔丝为准，随即浇炸坯上，分别蘸以糖粉及麻仁即成。

　　特点：成品呈圆柱体，个大体松，皮色金黄，肉质洁白，呈丝网状，香甜酥脆，绵软易化。