牛 肉 锅 铁

　　历史：牛肉锅铁，始于清代。据传，清末年间，吉林市一些回族同胞到蒙族地区购买牛、羊肉时，见蒙民在野外，架火烤牛肉吃，经品尝后十分鲜嫩可口。但回民对吃这种带有肉血的烤肉不习惯，于是就将牛肉切成薄片，用破铁锅片架在石头上，用柴火烧，将牛肉片放在锅片上煎，至肉色变白成熟，取出蘸盐食用，味道异常鲜美。人们便称它为“牛肉锅铁”。后来吉林市一些菜馆在烹制方法上又加以改进，继而成为吉林市传统名菜。

　　特点：用牛里脊肉等经煎、炒而成。成菜肉质鲜嫩，香味浓，滋味鲜咸而辣。

　　工艺：将里脊、上脑、三叉、腰窝油、尾巴根肉切顶刀大薄片。渍菜切细丝，水粉丝洗净与发好的海米、芝麻酱用凉水搅匀。把烧红的木炭夹到泥炉内，将生铁平锅刷净放在泥炉上，待锅热，放几片腰窝油煸炒，使锅里有一层油，再放肉，随吃随放，边吃边煎。吃饭时，平锅内再放鲜汤、精盐、海米、葱、姜、味精、渍菜，炒匀，烧沸后下粉丝即成。