砂 锅 老 豆 腐

   　　豆腐素以吃嫩为好，“砂锅老豆腐”却一反常俗，偏偏以“老”见卓，成为久盛不衰的吉林风味菜肴。
　　烹制此菜，先将豆腐经旺火沸气蒸出蜂窝状，然后凉透挤出水份，切成块与熟鸡肉丝、海参、火腿、蘑菇、冬笋丁等放入砂锅鸡汤中，烧开后改用慢火炖。用精盐、味精调口，待豆腐入味后，放入熟豌豆，淋香油出勺。此菜汤鲜适口，豆腐名“老”实“嫩”。