泥鳅拱豆腐

   在湘西南侗族地区有一道传统名菜叫泥鳅拱豆腐？o这道菜烹制方法及味道十分独特？o是典型的侗家风味。进入夏季之后？o田里的泥鳅又肥又壮？o是一年当中泥鳅味道最鲜美的时期。这时到边远的侗家山寨来做客？o便能吃到这道传统佳肴。

这泥鳅拱豆腐的制作方法十分有趣。笔者到黄土乡老欧家里得以一饱口福？o还向主人讨教其烹制方法。老欧说？o捕来的泥鳅必须先放在清水中喂养四？p五天？o而且必须经常换水？o使泥鳅把肚里的？v物吐完？o当地人称之为「过水」。把「过水」后的泥鳅与成块的鲜豆腐一同放入锅中？o再加入冷水？o喜欢清爽酸汤者还可放入适量的陈醋？o加入一点香油？o五香草？p辣椒？p酱油？p精盐？o使泥鳅将佐料味吃进肚里。用微火慢慢地煮？o这时切莫过急？o火候的关键就在这里。当水温慢慢地升高时？o而豆腐块里面是冰凉的？o求生的本能使泥鳅拚命地往豆腐块里面拱？o汤煮开后？p一会儿泥鳅就死在豆腐里。后用文火再煮十多分钟？o便可放入葱段？p味精？p胡椒粉等？o离火装入碗中？o这道菜便做成了。豆腐块中布满了泥鳅？o有的露出了头？p有的尾巴露在外面？o成了泥鳅拱豆腐状？o很是有趣。

放入陈醋的汤十分清爽？o是下酒的好菜？o鲜豆腐和泥鳅的鲜嫩的本色一点也不改变。就着这道菜？o我们每人放开酒量各吃了两大碗侗家糯米酒。最后老欧提醒大家？o在「过水」过程中？o如有泥鳅死了就必须丢掉？o死了的泥鳅是有毒的？o千万不能吃。