东 江 菜

   东江菜又称客家菜，是指东江流域一带的“客家人”的家乡菜。所谓客家，是古代从中原迁徙南来的汉人，多是整村而迁或是整族而徙的，定居东江山区后，仍沿袭中原时的语言和风俗习惯，故菜肴的特色也得以保留。 　　东江菜以惠州菜为代表。东江菜的特点是主料突出，味道浓郁，造型古朴。菜肴喜用三鸟、畜肉，很少以蔬菜和水产搭配，下油重，味偏咸，酱料简单，以砂锅菜见长。 　　风味名菜有东江盐？h鸡、东江酿豆付、梅菜扣肉、爽口牛丸、八宝窝全鸭等，表现出浓厚的古代中州之食风。广州的东江饭店是一家专门以烹调东江风味菜肴著名的餐馆。