三亚的桂林菜

   提到桂林，人们想到总是那如诗如画般漓江山水。我曾经也是，然而现在的我不仅惦记着那份山水还惦记着桂林的美食。
　　说到桂林美食也许很多人和以前的我一样，只知道桂林的小吃“米粉”。对桂林的地方菜却不胜了了。其实桂林菜历史倒是颇为悠久的，据说秦朝桂林作为郡时，已经形成了桂菜系。也许是融合了粤、川、湘、赣等菜的特点，以至于在中国的菜系中没能独树一帜。不过享受过桂林菜的人们还是觉得桂菜具有自身的特点的，我也是这么认为。
　　记得第一次品尝桂林菜是在大东海的雷明餐厅。要不是朋友的盛情邀请加上对桂菜的好奇，我肯定不会跨整个三亚城去品尝从未闻名的桂林菜。值得庆幸的是在那里我享受到以鲜香，酸甜，微辣为特点的地道桂林菜。
　　也许是店面装修不起眼，也许是老板没有华丽的菜经，走进餐厅时我还是抱着极低的姿态，并没有奢望朋友要推介的桂林菜会如何的美味。然而当我尝过第一道菜――飘香盐局鸡后，立马改观！金黄的外皮让人所有的思绪都停止，当你还在懵懵浑浑中香味已经幽幽传到鼻端。当老板告诉我它叫“飘香盐局鸡”时我若有所思的点点头。飘香盐局鸡不但香味浓郁，吃起来感觉与传统盐局鸡也不一样呢！味道比广东盐局鸡稍淡，更适合三亚人的清淡。当然皮滑肉嫩是做鸡的最主境界！听老板说原料是采用农民自己养的土鸡，这种鸡肉质细嫩，骨小味香，还不像文昌鸡那么肥腻。据说桂林的兴都鸡最佳。其实除了选料精良，飘香盐局鸡做法更是独特，它没有像普通的盐局鸡那样现做熟鸡然放在盐里局，而是先把盐炒得香香的，然后放入调好的卤水，把鸡洗净放入进行水局。这样做出来的鸡当然是嫩、滑、香！
　　如果说飘香盐局鸡体现着桂林菜的鲜香，那酸笋鱼头火锅则把桂林菜的酸甜、微辣表现的淋漓尽致。简单的烹饪方式要做出美味的菜可不是容易的事，这也是我一向不爱火锅的主要原因！酸笋鱼头火锅则改变了我的看法！同样是火锅，它的酸甜、微辣感觉是我从未体会过的。西红柿、酸笋、鱼头的甜、酸、鲜在这里融为一体，随便夹起其中一味，你就能体会到另外几味。当然其中脆脆的笋丝是最吸引人的，它没有海南酸笋的怪味，也没有江浙鲜笋的生味，它是经过桂林的传统泡制方法而成。当然还有很得要一点它们是采自液江边的凤尾竹！
　　当然品尝完几样特色菜后我也没忘了“桂林米粉”。讲真的，吃完这里的米粉后我对“桂林米粉”有了一个新的认识，它不再是那只能作为宵夜的小吃了。原因可能是卤水鲜美让我感动。原来卤水的制作比三亚街头“桂林米粉”复杂多了。据说是将猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果、三花酒先用武火，后用文火精心熬制而成。经过精心熬制的卤水，香气扑鼻、味道纯美、营养丰富，食用时与米粉拌和，确实与桂林山水具有同样的诱惑。