顺德蛇城打边炉,炉上只是一锅清水,烧滚了,薄薄的蛇片放下去,北方人吃蛇,头痛的是火候,一碟蛇片下去,太早了还没断生,刚放下筷子,却又老了。在顺德蛇城吃蛇却很省心。蛇片下去,水刚一滚,小姐就停了火,放到各人碗里的蛇片,脆生生的,再蘸上一点蛇城自制的蛇酱,真是令人回味无穷。
爱清淡的打边炉,喜欢味浓的有美极蛇碌,顺德蛇城的美极并非美极酱油这么简单,火腿、虾、鸡和十几味料放在一起慢火煲上三天三夜,几十斤料最后浓缩成几斤精华,制成的美极蛇碌,味道当然美极了。
到顺德城来试一试,不过要早一点,下午两点以后,就没房了。
