金钩挂银条-曲阜三孔

金钩挂银条

山东-济宁 2004-02-10 13:06:48.0

主料：鲜绿豆芽750克
　辅料：湖虾米150克
　佐料：香油60克、细盐6克、花椒油60克、葱10克、姜6克、椒6克
　烹饪工艺：
　（1）将绿豆芽剪去根须、瓣芽，留中段弯曲部分，泡于水中；湖虾米洗净去杂，用温水浸泡。
　（2）锅内放油，油热滑锅，加如花椒油、葱、姜摸放，倒入绿豆芽，急火翻炒，随即加入湖虾米，细盐，翻勺到入盘中，淋香油，即可上桌。
　风味特点：
　此菜清素悦目，脆嫩爽口，是孔府宴中的传统名菜。
　据记载：有一次清乾隆皇帝来曲阜孔庙朝圣，宴席间他什么菜也不愿吃，想吃点素菜，当时孔府厨师随即抓了一把绿豆芽，去根须、芽瓣，急炒后加入湖虾米，乾隆见黄白分明，品尝后说：此菜清素鲜脆，很合口味，真是一道好菜，像是金钩银条，此后相传为金钩银条，久传不衰。