| 徽州臭豆腐 |
| 安徽-黄山 2005-05-20 14:17:06.0 |
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徽州臭豆腐： 调制方法：由腌肉卤熬的膏、黑芝麻粉、箬皮灰、炒矾、老原卤等多种原料配制而成，卤缸的年岁越久越好。用八月白、六月黄优质大豆，制成洁白光滑的豆腐，放入卤缸中浸泡，时间上很难把握，特别有经验的老师傅才能把握准。 不同吃法： 油煎法：入锅用菜油煎炸，大豆臭自动封皮，且起皱，色泽灰蓝见黄，煎好后捞出，加入你自己爱吃的配料，如辣椒酱、青葱等，吃起来皮脆肉嫩初闻有臭味，入口则异香。 烧烩法：用菜油在旺火烧锅中将大呆臭煎烤至封皮微皱时，加入葱末、姜末、红椒片、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩数分钟，颠翻几下，起锅装盘即吃。味道鲜美爽口，似臭则实香。另有蒸吃法、汤食法、皆清香扑鼻，味道美不可言 |
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