蓬莱小面

发布时间:2009-09-19 16:29:29

民国时期，蓬莱小面被人们亲切地称为“衣福堂小面”。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨， 1945年自营“衣记”小面馆。衣氏制作的小面做工及用料很是考究，每天早晨仅售百碗，引得蓬莱及四方游客以吃不到小面为憾事，小面因此名声大震。
　　蓬莱小面海鲜风味独特，成品温婉可人：玲珑小碗中只盛一两，面条细长、柔软、筋道；其次是精细，拉面师傅几经拉摔，将面团摔成几百条细细软软的银丝；蓬莱小面的卤子更为讲究，正宗的卤以当地“加吉鱼”熬汤调制，汤用绿豆淀粉勾芡，配以木耳、精盐、烧酒、香油、八角、花椒等作料，汤烧开加入打散的鸡蛋，撒上青蒜末和切碎的鱼肉丁，不及下箸，已是垂涎三尺。蓬莱的海滨风味和几分仙气，更增加了蓬莱小面的文化气息。坊间周总理吩咐从香港专程为孙运璇送小面和冯玉祥与蓬莱人吴佩孚的“蓬莱小面情结”，更为这道名小吃增添了传奇色彩。

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