《阆中民俗》—— 饮食
清代和民国时期，境内民众大都生活艰难，节俭度日，多以稻米为主食，兼用面食及杂粮，也有以玉米、麦面、红苕为主食的。普通农家平时大都一天只吃两顿稀饭，用泡菜下饭。农忙时一日三餐，中午吃顿干饭，饭中掺以红苕、萝卜、酸菜等。多数农户口粮不足，用糠、麦麸、瓜菜、野菜等充饥，“红苕半年粮”、“糠菜半年粮”的情况较为普遍。城镇普遍一日三餐，中午吃顿干饭，每月打两次“牙祭”，故有“一天两顿稀，初二、十六打牙祭”的俗语。凡遇红白喜事、寿庆和接待宾客，均尽力置办酒席。普通人家多是“八碟八碗”、“九大碗”、“十大碗”，以猪肉为主，且越肥越好，一桌用肉五斤以上称“好席”，三斤以下称“孬席”。富豪人家宴席除猪肉外，多用鸡、鸭、鱼、鳖、海参等。农户大都于年前宰一头猪，腌制成腊肉、腊油，备年节和用工、来客时食用。城镇餐馆一般只经营稀饭、干饭、面条、包子、馍馍、凉粉等大众饮食，少有上档次的菜肴。1950年后，民间膳食习惯逐渐改变，城乡均一日三餐，早上多吃稀饭，馒头，用泡菜下饭；中午吃干饭，配以菜、汤；晚上吃干饭或面条。农村部分地方仍是一天两顿稀饭，一顿干饭。1955年和1957年，先后开始对非农业人口粮油和猪肉实行凭证、凭票定量供应。1958年底至1961年夏初，在“人民公社化运动”中，农村实行“公共食堂”，农民集中就餐。初期生活尚可，后因粮食不足，以红苕、蔬菜为主食，米、面为辅，兼以野菜、米糠等代食充饥。“公共食堂”撤销后，恢复家庭作炊习俗。随着粮食的增产，民众生活开始改善。1978年后，城乡居民生活水平进一步提高，普遍以大米、白面为主食，玉米、红苕为辅，副食品种增多，猪肉实行敞开供应，食用牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、牛奶、豆浆、鸡蛋、面包等开始普及。举办酒宴的明显增加，菜肴丰盛，一般为二十道菜左右。城镇开始出现高档饭店、酒店，民间小吃品种丰富，北方水饺、拉面、重庆“火锅”等也在境内流行。
1992年，取消非农业人口粮油票证，粮油供应和价格实行市场调节。随着经济的发展，粮食和肉类、蔬菜等副食品供应充足，农村大都将玉米、红苕当饲料，不再作为口粮。城镇居民饮食讲究营养搭配和色、香、味、形，酒席菜肴用料由传统的猪肉逐渐向牛、羊、鸡、鸭、鱼肉和海鲜、野味转变。
