桂林米粉

桂林米粉

　 桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。其做工考究 , 先将上好大米磨成浆 , 装袋滤干 , 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉 , 片状的称切粉 , 通称米粉 , 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作 , 其工艺各家有异 , 大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成 , 香味浓郁。卤水的用料和做法不同 , 米粉的风味也不同。

特色：     
    1.桂林人食用卤菜米粉的方法：先拌匀干吃，吃完后再盛骨头汤慢饮，方可品味出米粉的全部滋味。   
    2.桂林米粉以马肉米粉最受欢迎，一般 5 元 /2 两。

提示：桂林米粉一般很辣，不吃辣的要提前打个招呼。
分类：
卤菜粉： 把烫热的米粉滤干，再配以锅烧猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉，搅拌入味。这种米粉吃起来拂拂作响，声色味俱全。
汤粉： 把切好调味的猪肉，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。
马肉米粉： 桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗，滋味不变。 

桂林市米粉店推荐：
　 桂林本地名气比较大的米粉店有胜利米粉 ( 瓦窑 ) 、石记米粉 ( 解放西路 , 微笑堂对面 ,24 小时营业 , 适合游人 ) 、福林米粉 ( 中山北路 , 建干路等 ) 、秋玲米粉（六合路）、益轩粉店（解放西路）、荣贵米粉店（市内有很多分店）、刘伯娘米粉店（市内有很多分店）

阳朔米粉店推荐：
　 阳朔巷子米粉店位于阳朔城中城内，叠翠路旁边的建设银行后面。从开业到现在已经有近十年了，真正的阳朔本地老字号米粉店，推荐理由；米粉细嫩圆滑，回味无穷，而且都是现煮的米粉，内加新鲜蔬菜、猪肝和小肠，因此又是非常有营养的米粉。本地人（包括我自己）经常来此处吃，因此生意也很好，一两2.5元，二两3元 ，三两3.5元 加蛋1元/个。网上推荐瘦子米粉，本人觉得瘦子米粉也没有什么特别之处，可能是由于开业较早的原因，网友看旅游攻略之后才去那里吃的吧。