“江南忆，最忆是杭州”，如今人们对杭州的认识已经
不仅仅局限于西湖、龙井、钱塘潮弄美景，而且还有以
“食有肉，居有竹”为文化底蕴的雅致杭州菜。
    杭州菜系是中国八大菜系之一--浙菜中最主要的一支
，博采各大菜系之所长，近年来，尤以“南料北烹”“
口味交融”风靡大江南北。杭州素有“鱼米之乡，丝绸
之府、文化之邦”的人文地志，自唐宋以来一直为江南
重要的政治经济文化中心。杭州菜兼收江南水乡之灵秀
，受到中原文化之润泽，得益于富饶物产之便利，形成
了制作精细，清鲜爽脆、淡雅细腻的风格。
    “清淡”是杭州菜一个重要的特点。这符合现代人的
饮食趋势。判断一个吃的“段位”高低标准--用盐的多少
。盐多味重，自然是原料本身无味或有异味，一般人日常
饮食多如此。而真正的美食家推崇的却是原料本身的味道
。浙江兰溪县人，明清 著名文学家李渔同时也是个美食家
。在他所著的《闲庭偶寄》中说：“从来至美之物，皆利
于独行(独味烹制，不加配料，少加调料)。”杭州菜的烹
调重视配料调味，目的是为了突出主料之本味，切忌喧宾
夺主。
    杭州菜又称“京杭大菜”，口味上南北交融。当时贯穿
南北的京杭大运河使北方烹饪方法传入杭州，因此杭州菜
的口味比较能为北方人接受。它不像苏州菜那么甜，也不
像上海菜那么浓重。宋代大诗人苏东坡曾盛赞“天下酒宴
之盛,未有如杭城也”,且有“闻香下马”的典故。

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番茄虾仁锅巴  金黄色的锅巴时捞起，盛在碗内，立即和番茄虾仁汁同时  送上餐桌，香气扑鼻而来，忍不住的口水直直的往下流  将汁倒在锅巴上面，即发出“吱吱”的爆裂声。看谁还能  忍得住不动筷子。无比佩服！

油焖春笋         嫩春笋以重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜 味，是杭州传统时令风味名菜。

蜜汁火方 "蜜汁火方"是蜜汁类蒸制甜菜，它选用浙江特产金华火腿 中质地最侍的中腰峰雄片制成，乃1956年浙江省认定的 36种杭州名菜之一。     金华火腿起源于宋代，因选料精细，腌制考究，芳香浓 郁，鲜咸适口，为人们常年食用。宋代抗金民族雄宗泽将 军回义乌时，带了几只咸火腿进京贡给皇上，宋高宗看到 咸火腿肉色如火，口味鲜美，便合名它为"金华火腿"。由 于金华火腿香气浓郁，历史悠久，在宋代和明代皆已作为 宴席上的珍贵佳肴。清代著名的"满汉全席"中就有"金华火 腿拼龙须菜"、"火腿笋丝"等。各色山珍海味菜肴，都需用 火腿搭配才佳。     "蜜汁火方"用冰糖浸蒸，肉色火红，肉质酥糯，味甜馥香 ，汤汁稠浓，咸鲜而带重甜。再衬以武义宣平特产白莲子， 缀上青梅、樱桃，色彩艳丽，食之回味无穷。

火腿蚕豆 “火腿蚕豆”选料十分讲究，它要选用“清明见豆节，立夏 可以吃”的本园早熟蚕豆，豆粒的眉部仍呈绿色，肉质幼嫩 的，连皮烹煮食用，皮软肉嫩，别有滋味。如豆眉变深色， 则应剖去豆眉，如豆眉变黑，则要剥壳烹煮，以保持鲜嫩特 色，这也是此菜列为杭州传统名菜之一。

干炸响铃 从前这个菜不是现在的形状，也不叫“响铃”。据说一次有 位英雄专点此菜佐酒，不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄 不愿败兴，听说豆腐皮在富阳泗乡定制，即上马扬鞭，取回 了豆腐皮。店主深为感动，为他精心烹制，并特意做成马铃 形状。从此，“炸响铃”就流传开了。

火踵神仙鸭    此菜火踵鲜红浓香，鸭肉肥嫩油润，原汁原味，营养丰富，诱人食欲。

叫化童子鸡        相传，古代有一个流落到江南的叫化子，一天由于饥寒交迫而昏倒，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。后来这一方法传到酒楼，经厨师的不断改进，在传统制作方法基础上加以改进，选用肥嫩越鸡，以竹箬壳、鲜荷叶包裹，最外层包上酒坛泥，先用猛火，后改文火煨成。现制现吃，清香扑鼻，鲜嫩可口。终于成了一道传统名菜。

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