| 土家族人过“赶年”，这已是中外闻名的特别习俗，所谓“赶年”，就是将中国传统过农历新年的时间提前一天，月大过腊月二十九，月小过腊月二十八。 土家族人过“赶年”，有其历史来由。明朝末年，土王与客王打仗，客王兵多将强，土王兵少粮缺，被包围在一个小小的山头上，时间已逼近春节，土王发誓：破釜沉舟，决一死战。为了鼓舞将士们的士气，提前一天吃年饭过除夕。当腊月三十客王忙于过年时，土王率兵强攻，打得客王落花流水，为永久记住土家儿女这光辉的业绩，故年年过年都提前一天进行。 土家人过“赶年”，不仅仅只是时间提前一天，还有许多与当年战事密切相关的“年俗”： 围圈、挂枝、置筷： 土家人过“赶年”时，要在堂屋里用布围成一个圈子，在大门口挂一串松柏枝，桌上放一竹篓筷子，松柏枝象征郊野，筷子表示箭，青布围象征军营，就是说，随时警惕敌人来犯。虽说土王与客王的战事已过去了400 多年，但这历史的习俗，仍代代相传。 吃“合菜”： 土家人过“赶年”时，家家桌上都有一道“合菜”，所谓“合菜”，就是把猪肉、海带、香菇、粉条、豆腐、萝卜、白菜等数十种菜，混合而蒸或煮的 “大杂烩菜”。传说当时时间紧急，惟恐做起一道一道菜来，时间不够，将多种菜混合来做，较为节省时间，日子久了，逐步形成习俗。这种菜由于味道相互渗透，吃起来还别有风味。 深夜吃团年饭： 吃团年饭，一般是在年三十或二十九的下午，可土家人吃团年饭的时间是在深夜甚至快天明时进行，据说当时过“赶年”时，一方面是因为时间紧急，必须抓紧进行。另一方面是躲过敌人袭击。 团年席只坐三方： 吃团年饭，不管人多人少，大家围坐，图的是团圆，可土家人的团年饭，桌子只坐三方，靠大门的一方始终空着，传说是为了“观察敌情，随时提防不测”。 每人面前放一大块熟肉： 土家人吃团年饭时，每人面前都放一大块熟肉，传说这也是当年过“赶年”留下的习俗。桌上每人面前放一大块熟肉，目的是一旦战事兴起，每人可以拿着这块肉，边走边吃，一则不会耽误时间，二则肚子填饱了好行军打仗。现在仍保留这一习俗的现实意义是，一旦外面发生什么意外，不致于饿着肚子，可以拿着这块熟肉，边吃边做事。 吃团年饭时，大门轮流防守 谁家吃团年饭，谁家门口就站着一个手持刀具的人，据说这也是当年为提防客王入侵，每家门口都有人防守而遗传下来的习俗，所以土家人只要吃团年饭，一般是不串门的,下面列出土家人过年时的经典菜谱:(预订电话0744-8235889 用餐地点:张家界土司城) |
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第一碗：农家合菜 | ||
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主料：猪肉、黄花、红薯粉丝 寓意：长相依 功效：解热消肿、化痰消暑 | |
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第二碗：地方烩千张 | |
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主料：猪肉、千张皮、胡萝卜 寓意：千里相会 功效：补钙养容、胡萝卜素 |
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第三碗：海带蒸猪手 | |
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主料：猪手、海带 |
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第四碗：土家煨排骨 | |
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主料：排骨、黑木耳 寓意：聚宝盆 功效：降脂、有抗癌功效 |
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第五碗：黄豆炖土鸭 | |
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主料：土鸭、黄豆 寓意：金满斗 功效：补虚益气、去寒清湿 |
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第六碗：白玉地参 | ||
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主料：白萝卜、高汤 | |
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第七碗：风味汤泡鱼 | |
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主料：雄鱼肉、油豆腐 寓意：年年有余 功效：通经络、补脑开胃、益气 |
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第八碗：乡村扣肉 | |
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主料：五花肉、地方盐菜 寓意：满堂红 功效：湿润皮肤、丰肌体健脑 |
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第九碗：土家和欢 | |
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主料：黄豆、南瓜叶 寓意：青青白白 功效：补钙、锌、纤维素青高 |
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第十碗：蒜茸时蔬 | |
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主料：时蔬、蒜子 寓意：四季长青 功效：绿色食品、含丰富维生素 |
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