海南特色美食---生猛海鲜【三亚美食海鲜】

   曲口海鲜：曲口湾位于东寨港，出产青蟹、血蚶、蚝、对虾为最佳。

所产青蟹一般每只重达0.5公斤，似和乐蟹。曲口除8至9月因母蟹排

卵期而少见青蟹外，其余10个月均产蟹，尤以清明和冬至前后为最好。

青蟹食法多样，多为清蒸。民间所制蟹饼，甜脆清香，别具风味。血

蚶体内有汁似血，开水稍烫即食，味甚甘美，还有化痰、治胃酸过多

之效。民间有用炭火烤的食法，叫做“原味血蚶”。一些人家有大年

初一吃血蚶的习俗。人们把蚶壳当作两扇“门”，蚶肉视为“元宝”。

大年初一吃蚶就是新春伊始开“门”见“宝”。蚝为牡蛎之肉，味道

鲜美，营养丰富，还有药用价值，煮汤似奶汁，素有“海底”之称，

蚝的食法炸、烧皆宜，而铁板生蚝更有风味。血鳝是一种特别的鳗类，

无骨无刺，浑身是血，肉细汤浓，营养极丰富，食法可清蒸可油炸。

曲口的对虾有墨吉对虾和斑节对虾，以体大、味美而著称。

   梅花参：是海南省特有的海珍，三亚“三绝”之一。主要产在南

海诸岛海域。海参为“海产八珍”之首，尤以梅花参为最珍贵。梅

花参最长可达1.2米，重12至13千克，故称“海参之王”。梅花参

对环境变化敏感，当受到刺激时，如海水污染、海水比重和温度剧

变，会引起自身腐烂或自行吐出内脏。排脏后的海参，在良好水质

条件下，又会再生。更有趣的是，梅花参的泄殖腔内有一种鱼共生。

此鱼象手指般大，全身呈棕红色，头部稍大，身体光滑细长，约20

厘米左右。当它感到水恶化时，会从参体内部伸出头来。因而，凭

它可观察梅花参对环境变化反应。 梅花参经济价值很高，既是滋补

品，又可治病抗癌，有一定的防衰老作用。梅花参可用鸡汤清炖，

也可切片加辅料清沙，还可以甜吃，即用海参、鸡蛋、桂圆加冰糖

清炖。

   鲍鱼：是三亚“三绝”之一。鲍鱼非鱼，而是属于贝类，是一种

海产软体动物。主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍和皱纹盘

鲍五种。鲍鱼有昼伏夜出的习性。白天，它紧贴在数米水深的石块

和石洞壁上。采鲍者拿小铁钩，悄悄潜下海底，窥准鲍鱼，迅速用

钩一钩，鲍鱼从岩壁上脱下来，就马上把它接进网袋里。钩鲍鱼第

一钩就得成功，否则，就是把它钩得四分五裂，它也不会脱离岩壁。

每年3至9月是采鲍季节。7至8月是鲍鱼的繁殖期，其时鲍鱼性腺

发达，肉又厚又肥。文昌县龙楼镇一带也盛产鲍鱼。

   后安鲻鱼：是万宁特产之一，盛产于后安小海。鲻鱼又分为乌

头鲻、白宜鲻、赤鱼鲻、青鲻、硬磷鲻5种。后安鲻鱼，体长稍扁，

头部平扁，下颌前端有一突起，上颌中央有一凹陷，背鳍两个。小

的长约10厘米，大的长约50厘米。鲻鱼以泥表所附的硅藻及其它

生物为食物。 后安鲻鱼四季均可捕获，秋冬为旺季。它是高档鱼

种，海鲜补品。不但是宴席上的佳肴，又是老少病弱者、妇女产

后的最佳补品之一。

   海胆：又叫海刺猬，是一种棘皮动物，呈圆形、半球形或心形。

文昌县龙楼所产的海胆比较有名。海胆虽然其貌不扬，但它的生殖

腺即海胆膏却是一种味道极鲜美的食物，营养价值很高。它可生食，

也可加工成酒精海胆、盐渍海胆、冰鲜海胆和蒸熟食用。我国早在

清朝已利用海胆膏加工成“云丹”，列为风格别致的宴席佳品。海

胆膏加上瘦猪肉同煮，吃起来鲜美可口，别有风味。

   龙虾：龙虾是生活于热带、亚热带浅水海域的海洋动物，是虾中

佼佼者。它披盔带甲，还有两条长长的触鞭，美丽威武。海南产好

几种龙虾，在文昌东郊椰林等地，游人可在养殖的网中自选鲜活龙

虾，即时品尝美味。龙虾是名贵的食品，其肉软滑，鲜腴可口。在

海南，多是生吃龙虾(蘸上芥末和调料)，并以虾头、尾、足等熬粥；

也有炸、爆炒、清蒸的吃法。龙虾、对虾、基围虾构成海南美食中

主菜一族。