因时间紧，来不及作许多菜，就来个腊肉、豆腐、萝卜一锅炖，叫作“合菜”，吃了好上路。这道菜以后演变成“三下锅”。士兵上前线后，很快打败倭寇，收复失地，世宗亲赐匾额，上书“东南战功第—”。
历史志书记下了这段历史：“于十二月二十九日大犒将士，除夕，倭不备，遂大捷。后人沿之，遂成家风。”
三下锅价格：15元一份，一份够吃1个半人。两三个人最实惠经济的是点30块的分量。推荐的菜是干煸肠子和干鞭核桃肉，两者可以放在一个锅里炖，味道真的很不错！吃的时候顺便点一份酸萝卜，脆脆的，酸酸的。
胡师傅下三锅开在马路边最普通的简易商铺里，茶几一般高的原木桌子七七八八放在露天，椅子是那种西塘古镇老太太剥毛豆坐的旧竹椅。服务员一般推荐的是大肠、鸡杂、腊肉下三锅以及手撕包菜。先说这手撕包菜，圆包菜新鲜脆嫩，但透着一股焦香，星星点点的红辣椒点缀其中食之麻辣适中。下三锅也比上海的湖南菜馆更入味，又香又麻又辣，仔细观察光辣椒就有四五个品种，果然不同寻常。其中尤其以大肠为翘楚，环肥燕瘦不同段落味道各有千秋，是下酒的绝配。
胡师傅火锅还炒各种小菜，但菜味的风格还是以湘菜口味，尤其张家界的口味为主，当然。可以根据自己的口味风格，做适当的调整、选择，
如今张家界的三下锅不仅以腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，而却把肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪脚或猪头肉等、选其中三样经过本地的土厨师特殊加工一锅煮，味道非常不错，不过在一般的酒店里面见不到这道菜，只有在当地人出入的一些小餐馆才有。
胡师傅三下锅地址：张家界市区金都大酒店旁边（凤湾大桥边上行100米），
交通路线：
1火车站的游客可以乘坐5路车到凤湾路口下，往凤湾大桥直行100米左右即到
2火车站游客也可以乘坐6路车。在转7路（百货大楼）——凤湾路口下———往凤湾大桥直行100米左右即到
3火车站游客乘坐10路A线到嘉信花园下，往前直行50米即到
4火车站游客乘坐10路 B线到凤湾大桥站下。横过马路。直行60米即到
5飞机场游客乘坐4路车(A线、B线)到凤湾路口下,往凤湾大桥直行100米左右即到
6自驾游车主：张家界高速---永定大道---迎宾路-----子午路（金都大酒店旁）
