石笕茶产于诸暨市境内的东白山，为我国历史名茶之一，已有八百多年历史。宋朝高似孙《剡录》云：“越产之擅名者，有会稽之日铸茶、山阴之卧龙、诸葛诸暨之石笕岭茶……”。由于它的外形、内质风格独特，成为佳美珍茶。明《隆庆续志》载：“茶产东白山者佳，今充贡，明朝岁进新茅肆 ”，作为一种贡品而献于朝廷。
石笕茶失传多年，又无完整的历史文献和资料。从1980年开始，科技人员在各级领导及有关部门的支持下，对石笕茶的历史渊源、产地概况、品质特征、采制特点进行了详细调查，会同专家进行考证和研究，使石笕名茶的传统品质得到了恢复，并有所创新。目前，石笕茶的和平技术扩大到斯宅乡坑口、丁家山等海拨500米以上的高山茶园，石笕茶的生产技术已经普及到斯宅、小东、孝四等乡的120个农户，1987年生产量为500公斤，产品远销北京、上海、杭州等地，是一种深受消费者欢迎的礼品茶。
二、产品及工艺特色
石笕茶制作以手工为主，以“外形挺秀，绿翠显毫，香味鲜嫩，汤色嫩绿明亮，叶底细嫩成朵”的优良评语，1984年被评为浙江名茶，成为当时浙江十四只名茶之一。1985年5月在全省名茶评比中，又获优质名茶奖励。
石笕茶具有一套特有的采制技术：
采摘技术
石笕茶在谷雨前开采，采期10天左右，采摘标准为一芽一叶初展，芽长在2-3厘米之间，不采病虫茶叶，务求完整、新鲜、洁净。据测定每500克鲜叶芽数在6280个左右，鲜叶大小整齐、嫩度一致，并做到鲜叶及时摊放。
制作技术
（1）杀青：锅温要求做到”前高后低“，温度控制在120摄氏度左右，随着水分的散失百录活掌握锅温高低。杀青时间为5分钟，每锅投叶量为200-250克，杀青叶失水率在25-30%之间。
（2）揉捻：杀青叶适当摊凉，尚存余热即在篾帘在用手向同一方向轻揉，动作要迅速，揉捻时间大约1-1.5分钟，要求达到外形紧秀，毫锋初露。
（3）整形：锅温掌握在80摄氏度左右，做到手法录活，适时变换，整形时间为5-6分钟，每锅投叶量为150-200克，要求达到外形挺秀，绿翠显毫。
（4）烘干：整形后的茶叶用烘笼烘焙，掌握”掌握“恒温、长时、薄摊、慢烘”，合理控制烘干温度、摊叶厚度和时间，烘笼温度控制在60-70摄氏度之间，摊叶要薄，慢速长烘，以散失水分，挥发香气，同时要及时翻动，烘干时间需3-4小时。
