绍兴嵊州千层酥

一、生产历史和现状
    嵊县千层酥已有50多年的历史，原出于嵊县城关烧饼摊手工操作，是当地的糕点佳品，当时仅一家生产，日产10公斤左右，年产不过2吨，在嵊县城关享有盛名。在党的十一届三中全会后，城关镇兴办街道企业，1979年开设大众千层酥店，1981年县劳动局组织返城知青，筹建了城关供销综合服务社。他们为继承和发展人们喜爱的传统糕点，繁荣市场，坚持质量第一，树立信誉，赢得消费者的好评。知青供销服务社以嵊县特产千层酥为拳头产品，搞好了企业，1983年获得中央劳动部工商局、国家科学院、全国总工会、团中央、全国妇联和省六个厅级部门先进集体单位的光荣称号。大众千层酥店也被科学市场社列入《中国食品科研机构食品企业目录》，同时还推出新产品--椒盐千层酥，嵊县第一米厂所属的营养食品厂还生产了米胚芽营养千层酥，城区供销社食品厂亦于1986年生产千层酥，供应到乡村各店，中爱头村一户农民也生产千层酥供应本村和新昌。据统计全县年产约达70-80吨。
    嵊县千层酥松脆香甜，价格便宜，销路极畅，不但全县各地竞相采购，而且成为沪、杭、绍等地来客喜欢的土特产。大众和知青社千层酥市场信誉高，每天供不应求。 ，
    二、产品及工艺特色
    嵊县千层酥以面粉、食油、糖为主要原料，手艺成饼，用烤炉或电烘箱烤酥面成。饼呈长方形，每块重25克左右，外观深黄略带褐色，松脆可口，香甜度高，深受消费者欢迎，是老少皆宜的理想食品。据测定，每百克千层酥含蛋白质7.44克，脂肪14．77克。近年创制的新品种米胚芽千层酥，蛋白质含量增加17%，脂肪含量增加24％，天然维生素E含量提高3倍，钙、铁等含量也提高很多。