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绍兴诸暨酒坛
来 源: 华通国旅 发布时间:2008-09-10 15:47:43.0 作者:连长
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    一、生产历史和现状 
    诸暨酒坛生产历史久,数量多,质量好,据清《国朝三修诸暨县志》载:“绍兴酒坛皆出诸暨”,故素有“绍兴老酒诸暨坛”之说。早在春秋战国时,诸暨阮市的柁山坞和下檀村已制印花陶。清乾隆年间,有人在天车罗(今属安平乡)开设缸窑。清光绪年,天车罗村黄阿隆窑厂,年产酒坛7000只。1917年,碑亭埂村徐晋和窑厂,雇男工10人,年产酒坛2.2万只;现该村还保存着清同治年间制作、用以搁置坛坯的陶制架子。1933年,诸暨有缸坛窑21支,窑工2000多人,年产酒坛约17万只,大部分销往绍兴。
    诸暨酒坛历来是深受酿造行业欢迎的优质盛器和包装品,是一种信誉较高的传统产品。建国以来,诸暨酒坛生产发展很快,1951年开始复兴,1956年组成白门(今为红门)陶器生产合作社,1959年诸暨有陶器企业3家,年产以酒坛为主的陶器172.5万件。至1987年诸暨共有陶器厂33家(其中国营的2家),缸坛窑37支,年产以酒坛为主的陶器827.6万件。近年来,诸暨市每年向绍兴酿酒总公司、绍兴咸亨食品厂和上海天津食品外贸公司等有出口任务的酿造行业,提供优质坛50万只以上,间接创汇额达200万元以上。此外,诸暨酒坛还远销广西、湖南湖北、江西、江苏等省及省内杭州、嘉兴、慈溪等10多个省市的50多个单位,产品供不应求。诸暨陶土资源的开发利用潜力还很大。目前,檀溪、枫桥一带的陶土资源几乎还没有开发。


    二、产品及工艺特色
    诸暨在70年代以前,陶器产品有缸、甏、钵等日用陶器和酒坛,品种多、质量好。但近10多年来,几乎已逐步改为单一生产酒坛,其规格以25公斤装(俗称“绍坛”)为主,还小批量生产5公斤、10公斤装小酒坛、14公斤装圆口坛(俗称“腐乳坛”)和榨菜坛等,均属小型粗陶产品。
    诸暨酒坛,坛质坚固,通气性好,适宜长期存放黄酒,有利于黄酒的后熟醇香。特别是存放2年以上的绍兴加饭酒,能使坛内黄酒中的氨基酸等多种营养成份正常,从而使陈年酒保持“色、香、味”俱佳。
    诸暨酒坛质优的原因,一是陶土质量优,诸暨自檀溪、枫桥经双桥、安平直至新壁、王家进一线,蕴藏着丰富、优质的陶土资源,其中以安平至新壁一带蕴藏量最大,富含高岭土成份,质量特优。所以长期以来,诸暨酒坛主产区在安平至新壁一带,目前当地山坡上带密布着旧窑址;二是加工技艺高,诸暨市富有酒坛生产的传统工艺技术:手工制坯,龙窑烧成。由于是手工制作,使坛身在接打上比机制的更加结实;三是烧坛燃料好,诸暨历来用松枝烧坛,松枝油把酒坛里外釉色烧得呈光色亮,呈独特的青釉色,内在坛片呈猪干色,在质量上不同程度地超过机械化生产的隧道窑酒坛,特别是损耗率及疵坛比例均低于外地产品。

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