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 秋高气爽 蟹香怡人
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2008金秋品苏州阳澄湖大闸蟹-领相城休闲风貌
大闸蟹的做法—蒜蓉豆豉美味蟹、蟹镶橙、花雕蒸蟹、炸海蟹
蒜蓉豆豉美味蟹:
材料：蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙
做法：
1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用
2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段
3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟
4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成
蟹镶橙:
材料：
净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克
做法：
1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末
2.猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶
3.酱娘好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可
花雕蒸蟹:
材料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、盐1克、鸡油5克、姜2片、干红椒1个、小葱2根、香菜叶少许
做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成.
炸海蟹:
材料;梭子蟹1公斤、植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克
做法：
1.将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。
2.炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。
3.米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。
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