餐饮策划管理

杭州美之旅会展服务有限公司 餐饮安排

    我公司根据会务活动的规格、时间、目的及要求，可以联系酒店方一起提供会务组要求的餐饮方式。一般可以分为：自助餐、桌餐、晚宴、酒会。

1、自助餐：

   自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。冷餐会基本上以格调高雅、风味独特的冷菜、饮料、低度酒为主，并非以进餐为主要目的。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。当然，适量地提供一些热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工，也是允许的。冷餐会，作为集古今中外餐饮特色的宴请方式，随着中外餐饮的交流，获得日益广泛的运用和迅速的发展，并且出现了高档化和大型化的趋势，成为中华餐饮百花园中的又一奇葩，得到了中外宾馆的赞誉。
    冷餐会通常适用于招待会、新闻发布会、客户邀请会、客户答谢会等。

2、桌餐：

   许多人围桌吃饭叫做围桌餐，简称桌餐。桌餐大体上来说有5个特色。1.在选料上，由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少，而人们在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵，所以中餐的选料非常广泛，几乎是飞、潜、动、植，无所不食。2.原料加工上,中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。3.烹调上,中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。4.口味上,中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴都是完全熟后再食用。5.主食上,中餐有明确的主、副食概念，主食有米、面等多种制品。

3、晚宴：

    高桌晚宴是从英国牛津、剑桥大学传统的学堂晚餐（FORMAL HALL）基础上发展而来。其形式是由侍者服务的三道菜西餐正餐，辅以佐餐饮品及餐后咖啡。他有3个显著的特色：1.每次均延请各界鸿儒名士进行演讲；2.晚宴须遵循严格的程序规则；3.所有参与者皆有严格着装要求。

 

     酒会：大型酒会一般不设座席。备有汤，烤物，炸物，煮物的摊。这些食品都放在木制小船模型，柳条编的器物或其他有艺术性造型的器物内。有的食品还用牙签串好，摆得整整齐齐，琳琅满目，丰富多采，有的还配上松枝，绿叶，鲜花，别具一格，给人以愉悦与美好的享受。

酒会一般可分为红酒酒会和鸡尾酒酒会