风味小吃香古城

发布时间:2009-09-23 10:44:53

风味小吃香古城

来源：南充日报作者：冉云明阅读25次发表时间：2008-04-16

    游阆中古城，如不品尝一番阆中的风味小吃饱饱口福，不算是全面了解了阆中的历史文化。阆中人嘴刁，讲究吃，更喜欢用心烹制美食，平常毫不起眼的五谷杂粮，以及外乡人作为弃物的动物内脏，一经阆中人巧手烹制，便也成了美味佳肴了……
    川北凉粉在阆中古城是家家都会做，人人喜欢吃的一种大众化小吃。将凝脂似的凉粉或用快刀打成薄片，或用旋子旋成细细的丝条，佐以椒盐、蒜泥、香醋、酱油及葱花，淋红油便成。入口细嫩绵滑，鲜美爽口，香辣开胃。
    阆中人还会做一种“热凉粉”，其做法也用豌豆粉搅拌后煮成糊状，吃的时候加入作料，别有一番风味。著名画家赵蕴玉对家乡阆中的热凉粉情有独钟，尤其喜欢吃那脆生生、香喷喷的热凉粉锅巴。小时候每过凉粉摊，他都要缠住大人给他买一份凉粉锅巴吃不可。
    酸菜豆花面也很有特色。初春时节，阆中城乡的人们都会把嫩青菜大捆地买回来，漂洗干净，晾在阳台晒萎，煮软装入瓦缸里密封起。几天后，这“酸菜”便酸得自然地道，一揭缸盖，酸香馥郁。用时，将酸菜洗净，切成细丝，加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒，然后加上用泡酸菜的水点成的豆花，文火煨炖，做成香气四溢的臊子。然后将煮好的面条捞入已盛好臊子的碗内，再放上芫荽、蒜苗、椿芽、红油等作料即可。一碗热气腾腾的酸菜面下肚，浑身每个毛孔都是舒服的。
    秋冬时节，最受欢迎的要数羊杂面了。回民在明末清初大量移居阆中，自此阆中便有了羊杂面问世。回民将宰了的牛、羊、鸡或鸭内脏洗净煮熟，然后捞起切成小条放入盘子里，叫杂碎。煮杂碎的原汤是好东西，万万不可倒掉，放进小鱼文火煲汤。吃时，将杂碎丝和用小鱼、牛、羊鲜骨吊出的原汤淋在煮好的鲜面条上，加上作料，吃起来清香鲜美。如果不要面，只吃杂碎，叫吃“净杂”。阆中人吃羊杂面，进店一落座便高叫“二两一套”或“三两一套”。即二两面外带一碗“净杂”，或三两面带一碗“净杂”。早晨大人上班、小孩上学前吃碗牛、羊杂碎面，省事又省时，一整天都觉得身子暖乎乎的，几多惬意。
    热凉面是回、汉居民共同喜欢的传统小吃。阆中热凉面的显著特点，就是凉面要用鲜牛肉做臊子。将鲜牛肉切成拇指大小的块，加清油、豆瓣煸干水份，再加豆腐、酱、三奈、八角、花椒等香料文火慢炖，直至熟烂喷香，然后勾芡，再用红糖上色。吃时，先在碗底放些在滚水中打过的嫩韭叶、黄豆芽、芹菜嫩尖，然后捞上凉面，加入调料，特别是炒香的干辣椒面，再淋上热臊子拌匀。吃来热而不烫，温而不凉，麻竦鲜香余味悠长，且四季适宜，老少喜爱。
    “老阆中”们如果哪天早晨没去“许记”或是“彭记”吃上一碗羊杂面，或是牛肉面，一整天都觉得腹中寡淡寡淡的，少了点什么。而许多成都、重庆游客在吃过了阆中的热凉面后，都伸着碗高叫：再来1元钱的“糊糊”（臊子）。

来源：阆中古城旅游-酒店（特色院落）订房中心

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