|
 山城小汤圆以其小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名。重庆风味食店，原名杭州小汤圆。创办人余根据浙、闽一带包汤圆的制作特点，把汤圆改成龙眼大小，采用猪边油、香芝麻、桃仁、花生、白糖等做馅心，皮薄馅多，甜香爽口，独树一格。他因籍贯杭州，故以杭州小汤圆命名。五十年代在原处设店营业，六年年代后期，改名为山城小汤圆。山城小汤圆如今不仅是名小吃，而且作为席点以饷佳宾。
 一般一鸡三吃，泉水鸡，鸡血旺，炒鸡杂，真正的大块吃肉，香辣无比，尤其现在山中梅花正好，踏雪寻梅（只是重庆很少下雪，一旦山上有雪，则热闹无比，）吃鸡喝酒，其乐别致，为重庆近年来最负盛名之所在。在下知道一个地方，于两峰峡谷之内，环境清雅，风景迷人，半壁间屋子上挂满藤萝，小院坝花架上爬满绿色植物，于其中与朋友喝茶等鸡，清风吹过山谷，心情悠然陶醉。 。
 “如果你第一次来山城”，一定要“品尝下”他家的酸辣粉。“小小的一个方便纸碗”，上面铺了“厚厚”的一层杂酱，“喊他”多放点醋和辣椒，“非常入味”，“非常香”。吃完了辣的再来碗刨冰，“一热一冷”，“挑战”下自己的胃，“黑安逸”！环境么，简直就是“没有”，一个个“坐在街边花台上，或者站在油腻腻的街上就吃开了”。
 小面全国都有，重庆小面的味却只有重庆独有。不是说外地人不能如此配料，内中另有千秋：这生意是微利经营，没有众多的食客支撑，很难立足。在重庆，有不知克林顿的，但没有人不知麻辣小面。上至须髯老翁下到三岁稚儿，麻辣一族，阵容庞大。三千万重庆人，吃麻辣小面者，两千万有余。在外地，没有这么多食客，故成本高，吃不起。若降价，又变了味。所以，这东东只在重庆滥觞可说是占了天时地利人和，难怪在外打拼的重庆女孩会如此地想它。
 水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。火锅鱼相当生猛，要选用10斤左右的快要流油的肥鱼，片成巴掌大的鱼肉片，将一个缸似的大铁锅像炼铁似的烧得绯红，成菜后用大盆端上来，红艳艳热腾腾。一圈人就围着这大盆，端着啤酒瓶捞鱼。吃完了再煮点青菜豆腐之类，特别干脆利落。火锅鱼流传开了之后，很多城里的食肆就开始仿效，但这些食肆没有办法弄一个大铁锅并像炼铁似的旺火煮鱼，三两个食客也不方便一顿吃10斤的鱼。因此就弄成小锅、小火、小鱼，名曰“水煮鱼”。
 都卷子，系重庆市彭水县特产，原采用野生植物“厥根”所产淀粉加工制作而成。当地人从“厥根”中分离淀粉后制成团，俗称“都巴”。要用的时候将“都巴”用水化开调匀，然后在文火烧烫的锅里涂抹少量菜油，将和水的淀粉在锅里烙制成片状，再卷成条备用。要吃的时候切成数段，放蒸笼里蒸热，然后入碗加入酱油、醋、花椒面、辣椒面、味精、姜末水、蒜末水、葱花等作料，调匀趁热食用。因其个体成卷状，厥根粉蒸熟以后柔软而有粘性，各种作料皆能彻底入味，吃起来烫助麻辣，麻辣又带酸，食客大都汗冒涕留，却不忍放手。就是从其旁边路过，闻得其味，随即唾液满口，来上一碗方才过瘾。 |
