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据了解,所谓“娘惹”,实际上是中国人和马来西亚人通婚的后代,男的称为“蓑蓑”,女的称为“娘惹”。“娘惹”秉承了中国人男主外女主内的传统,出嫁前就是一个烹饪能手,她们平常做的菜就叫“娘惹”。
马来西亚美食富有多种多样的味道和烹调风格,可分为三大派别:马来餐、华人餐及印度餐,它们既自成一体,又有多元烹饪文化融会。“娘惹菜”是传统中国菜烹饪法与马来香料的完美结合,融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味,口味浓重,是南洋最特别、最精致的佳肴之一。
“娘惹沙拉”,自然充满马来风味。KAMAL师傅把黄瓜、青椒、胡萝卜、四季豆、洋葱等切成条,再加入干葱、蒜、姜末、辣椒酱等调料一起煮,不到3分钟,一盘香喷喷的“娘惹沙拉”就出炉了。辣中带着丝丝甜味,别以为这味和四川的甜椒肉丝相同,仔细品尝你会发现,它甜得温和,辣得实在,不像甜椒肉丝那样油腻,味道却自然浓厚香醇,最适合想保持身材的白领美眉了。
说起马来西亚,人们最熟悉的莫过于咖喱。据KAMAL师傅介绍,虽然马来西亚的咖喱都出自相近的地域,但“娘惹咖喱鸡”有着不同的风味:味道很温和,甜味比较浓,咖喱汁中加了黄姜粉,所以颜色以黄为主。而马来西亚其他咖喱颜色大都偏红,吃起来辣味较重,甜味则偏薄。
“娘惹椰浆红豆”,就是在熬好的红豆汤里加入西米,然后放入马来餐特有的椰浆,喝一碗,爽口爽心。而由此发展出来的马来西亚人最爱吃的美食之一——椰酱饭,则是在此基础上加些米饭,再拌以鱿鱼、鸡蛋、黄瓜和辣椒酱,这就是当地正宗的大餐了。
马来西亚是食客的天堂。形形色色辛辣的马来食品、色香味俱全、种类繁多的中餐、南北印度风味美食以及惹娘与葡萄牙美食呈献你眼前。而人人喜爱的沙爹(Satay)、咖喱饭(Nasi Lemek)、干咖喱牛肉(Rendang)、印度煎面包(Roti Canai)、(murtabak)、力沙(Laksa)、鸡饭(Chinchen rice)、各式炒面粉(FRIED Noodles)及西方美食应有尽有。甚至,国际连锁店快餐业在各大城镇设馆营与数以千记的路边熟食档与美食市集各显风味。但既然来到这里,最主要的还是品尝马来菜。
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娘惹--风味马来风情
来源:明宇旅游网 发布时间:2008-04-30 08:54:51
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