| [扒丝芋头]
采用桂林特产的荔蒲芋头，削皮后用蛋青、淀粉裹入后油炸，待炸到色泽鲜黄时浇上糖汁，（糖汁用冰糖、醋、水调制而成）里香外脆、松酥爽口。菜的旁边摆放一小碗清水，作用于切断糖汁丝，也可起到降火作用。
荔蒲芋头
荔蒲县城位于桂林市的西南方，芋头是荔蒲有名的特产，因其味香可口，口感酥滑而远近闻名，历史上都作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典，尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。
近年随着电视剧《宰相刘锣锅》的播出，荔蒲芋头更是在全国家喻户晓。荔蒲芋头与众不同的是，芋肉有紫色的槟榔花纹，肉质细腻，煮熟后甘香松软，风味特殊，人们又叫它槟榔芋。
[柚子皮炒肉丝]
采用阳朔柚子皮，把里外黄色部分去掉取中间薄薄一层白蘘，晒干后沸水撩过，清水扎干净，加入调料与肉丝炒，可吃出柚子的清香，是道绿色食品菜肴。
沙田柚
桂林市阳朔一带，土壤肥沃，排水良好，种出的柚子无论形、色、香、味都和沙田产品差不多，因此人们把阳朔产的柚子，也统称为“沙田柚”了。它的果实上端是个短颈，下端大而圆，每个重一二后、二三后不等，底部有个金钱状痕迹，皮油黄。柚肉甜润多汁，香脆爽口，是秋冬的佳果。因它有一层厚皮，便于长途携带， 能较长时间保存柚肉不变质，被人誉为“天然罐头”。
[香芋扣肉]
用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。荔蒲芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料：豆腐乳等，吃起来味香、不腻、爽口。
[酸炒干鱼仔]
干鱼仔指的是烘干后的河鱼，生长在河中。干鱼的制作过程：用烧果皮之烟熏后用炭火烘、用太阳晒干。做此道菜的酸多为桂林口味的酸笋，酸辣椒。把干鱼、酸辣椒、酸笋爆炒后放入桂林三花酒、水盖上锅盖红焖至干鱼发胀后再加入蒜苗等香料，酸辣爽口，非常开胃。
桂林酸品是比较特别的小吃，可以用以做菜，也可以直接当成零食。
在桂林市区很多繁盛的街道商市都有以酸品为主打的商铺，最有名气的商铺是金不换酸品连锁，和八桂大厦一楼的文明路酸店和小香港酸店，有机会去桂林，千万不能错过。
桂林菜还有很多很多，没有图例，给大家一点文字介绍吧
[白果炖老鸭]:传统滋补菜， 采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料，放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓，具有滋补生津、润肺益气功能。
[蛤蚧炖全鸡]:采用三黄仔鸡，一对蛤蚧，配上桂元肉和作料，几片火煺点缀其间
然后用沙纸贴盖瓷钵口缝，上笼旺火炖2小时即成。 具有醇香浓郁、润肺止咳、壮阳补肾功能。
[罗汉汽锅鸡]:传统滋补名菜， 采用三黄或乌鸡肉、罗汉果和中药黄杞党参、佐料，以汽锅蒸制而成。具肉质香嫩，汤味鲜甜、补肾养精、降低血压功能。
[马蹄炒鸡球]:传统风味名菜， 采用正宗桂林马蹄、上好鸡肉、鲜香菇及各式佐料， 精心加工熟炒而成。特点是色白形圆、质嫩消渣，具有补中益、滋阴补肾功能。
[冬笋炒牛肉]:传统家常菜。 采用桂北特产冬笋、上好牛肉、木耳、香菇及佐料、精工烹炒，装盘即成。 特点为牛肉嫩滑，冬笋鲜脆，色鲜味美，有滋阴补血，健脾养胃功效。
[桂林荷叶鸭]:传统滋补名菜。 采用光鸭、干荷叶、瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、炸香荔芋丁、 香菇丁、嫩青豆、虾米和佐料，将光鸭油炸至金黄，将丁块和佐料翻炒片刻，放入鸭肚中， 用荷叶包好上笼火蒸而成。荷叶清香，鸭肉滑嫩、馅料味美，具有养胃生津，固精补气功能。
[马蹄蒸肉饼]: 桂林传统菜。 菜用削皮马蹄、新鲜瘦肉和各式佐料，精心加工烹蒸而成。 特点是味道鲜美、质脆爽口、冬夏皆宜。 具有清热解渴、开胃下食、温中补气功效
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