珠海位于广东，其菜肴风格依旧以粤菜为主，同时还兼具其他风味与特色。珠海水域广阔，水产资源丰富，淡水、海水养殖条件优越，故而水产十分丰富。不少岛屿附近都设有重要的渔场，海产珍品很多。

　　由于珠海处于珠江和西江出口的咸淡水交界、水质肥沃，沿岸海湾及河口湾一带盛产蚝、虾、蟹、鱼等水产品。珠海的叠石鲜蚝，个大肉肥，肉质鲜嫩，富有多种营养；膏蟹，肉肥且滑嫩，鲜美非常；珠海还有另外一种特产，白蕉禾虫，也叫荔枝虫或者是秋虫，肥白多肉，富有蛋白质，营养价值极高。

　　到珠海品尝鲜蚝、膏蟹、海胆、狗爪螺、将军帽等水产品制成的美味，价格便宜，味又鲜美。

      到珠海来，不尽情享受吃喝之乐实在 是枉此一行。吃海 鲜是"吃"中的主要 节目，可以租船出 海自捕鲜活的海鲜 请船家即煮即食， 也可在酒楼吃。如 果想一试[豪门宴]的滋味，珠海宾馆的满汉宴就很 有点架势。席间做足全套清宫宴的礼仪:为你宣读 皇上圣旨，有[宫女]、[太监]侍候在侧，用金银龙 凤的餐具等等，这威仪也值回票价。

　　珠海的菜肴风格类似深圳，以粤菜为主，兼收其他各地风味。尤其是在这里品尝珠海盛产的鲜蚝、膏蟹、龙虾、海胆、狗爪螺、将军帽等水产品，既新鲜又便宜。当地比较有名的佳肴有“银坑叠石蚝”、“孔雀鲍鱼”等。

值得一提的是珠海的葡萄牙菜式，一般都是由葡裔的厨师主理，吃葡菜在珠海的餐饮中是一种新时尚。

“食街”是珠海饮食的一个特色，其中较为著名的有“唐人食街”、“拱北银都酒店”、“潮州阁”等，在这里游客不仅能品尝到各地美食，还能欣赏到不同的建筑风格。

 

 

横山粉葛

      横山粉葛是生长于上横镇横山地区的一种天然无公害的、清凉解热的保健农作物，这里产出的粉葛肥大、淀粉多。当地农民常用它煲凉汤，或用猪手（猪脚）焖粉葛。十一月到十二月份是最佳品尝季节。

 

上横黄沙蚬

上横黄沙蚬饱满肥美，是斗门上横镇独有的天然美食，加以蒜泥、椒丝一同蒸熟，味道特鲜。农历二月到三月是最佳品尝时期。

       蚬是一种生活在河流的流土里的贝壳类动物，在沙中生活的一般是黄色的，名字就这样来的。有的是黑灰色的，这是因为是长在泥里的，也一样的吃，只是味道也有点泥味。好在，在少数的市场里还有新鲜卖，5元就有两斤了。外面没得吃就自己做，其实一点不难，而且更卫生好吃！首先买回来后洗 干净，放在清水里养几个小时，一般可以早上买晚上吃。这样它们的脏水都吐得差不多了。在炒之前再冲洗一遍然后晾干水备用！

      佐料很重要，要能带出鲜味就得准备好豆士、蒜头、姜若干，洗净混在一齐剁碎。其实也就是这样简单！

      锅里放油，要烧得最猛火，让蚬快点熟，因为煮太久会出水，肉的鲜也少了。先把佐料放在油里烧开，如果喜欢辣的也放几个辣椒。爆一会就把蚬倒进，炒它三分钟，一般够火力的壳子都会开了，这就表示已经熟了，若火不够，再盖上盖子煮一会！这时城放点盐、味精、糖，随你自己口味，自己吃就方便，尝一下就知道够味了！

一下子就做好了，热辣辣的马上吃，真是无比的好味，肉不是很多，但鲜味是最迷人的地方！

 

虎山乌鱼

乌鱼产于斗门五虎山，由于地形的关系，是乌鱼聚集的港湾，水面平静，肥而不浊，使乌鱼的肉质鲜嫩肥美，配以特别的豉汁一起蒸熟，其味更佳，是高级宴会的佳肴。清明时节到农历五月份是乌鱼收成季节。

 

御泉鱼头煲

以新鲜的白藤湖仙骨鱼鱼头，用大瓦煲佐以葱、蒜、姜、香菜、绍酒等干锔而成。味香浓郁、入味爽滑。为御满堂的特色菜式。

御泉帝皇蚬取斗门上横壳大肉肥的黄沙蚬，用钵仔蒜茸蒸制而成。汁浓肉美、回味无穷。是一道在都市里难以寻觅的特色美食。

 

黄金风鳝

  黄金风鳝又名青鳝、鳗鲡、河鳝,是淡水中名贵鱼类之一。产于斗门井岸镇黄 金村海湾，由于其水质环境没有污染，是风鳝生长的好地方，这里的风鳝肥大、肉嫩，农历八月至十月份是风鳝收成季节。因它富含维生素A,加上肉味鲜美可口,被人誉为“水中人参”。 凤鳝喜暗怕光,昼伏夜出,特别喜欢在风雨中游戏。它适应性很强,离水较长时间也不会死亡。现在人们已开始人工养殖鳗鲡,以适应市场的需要。凤鳝的烹饪,既可清蒸,又可红烧。清蒸时,先剖腹去内脏,再去头尾,用刀切2-4厘米长连接小段,放在盆内,加入佐料黄酒、姜、葱、油等。蒸煮后即可食用。其味既嫩又鲜且肥,十分可口。红烧时,则将切成小段的凤鳝,先下油锅炸成金黄色,捞出后用另一锅子放入猪油、白糖、酱油等佐料炒成枣红色时,再将炸好的鱼段倒入,烧熟后放上笋片、香菇等配料,再用水淀粉勾芡,淋上熟油后即可装盆食用,其味油而不腻,鲜中带肥,香嫩可口。由于凤鳝营养价值高,味道又十分好,所以成为筵席上的上等佳肴。

 

斗门重壳蟹

重壳蟹又称松壳蟹，生长于咸淡水海域，是一种极少有的海鲜（每1000斤中只能选取10斤），其色泽光亮，肉质嫩滑，口感好，味道鲜香，营养价值高，含有丰富的蛋白质，是滋补佳肴，在港、澳、台和珠海等地区闻名遐迩。

 

白藤断情藕

白藤湖莲藕是生长于白藤湖内的纯天然无公害的、独特的、滋补保健的农作物，又称“无情藕”（即藕断丝不连）。白藤湖莲藕驰名海内外，是国内游客、港澳台同胞、外国华侨争相介绍的家乡土特产，并以之匮赠亲朋，酒席宴客，洒楼食肆无不推出白藤湖莲藕风味菜，称为“佳偶天成”。

 

乾务白鸽鱼

斗门水乡咸淡水相交，潮涨潮退，冲积了斗门乾务的每条坑沟水洼，孕育了许多有名的海产品，白鸽鱼就是其中较有名气的一种。传统的做法沙锅焗白鸽鱼，烧热沙锅，落重油，爆香姜、葱等垫底，再铺上调好味的白鸽鱼，乾焗至熟。清明时节乾务白鸽鱼肥美肉嫩，是吃白鸽鱼的季节。

 

烧禾虫

烧禾虫是一道著名的粤菜，质软味香，营养丰富，是许多广东人喜爱的珍馐。 禾虫学名叫“疣吻沙蚕”，产于珠江三角洲，它生活在咸淡水交界处稻田的表土层里，以腐烂的禾根为食。其形体像蜈蚣，可是它的脚比蜈蚣的脚还要多，更有趣的是它身上可随时交替变换各种鲜艳的颜色，不过煮熟后就呈蛋黄色了。它身体虽小，却含有丰富的蛋白质，味道清香鲜美，嫩滑可口，还具有滋阴、健脾、暖身、去湿之功效。

小贴士： 珠海斗门县一带的居民有捞禾虫的传统，每年的五月和九月两季，人们会在夜晚拿着手电筒和大网去草滩上捕禾虫，场面热闹非凡。五月的禾虫称为“荔枝虫”，九月收获的称 “秋虫”。

 

斗门沙虾

斗门得天独厚的自然环境，咸淡水适度的水域，最有利于沙虾生长。因此，斗门的著名土特产沙虾具有鲜、甜、美、脆等特点，是食客推荐的美食，配以海鲜酱油，味道鲜美。通常做法有：白灼、椒盐、盐焗……春耕后是沙虾生长的好时机。

 

珠海膏蟹

　　珠海地处珠江和西江的出海口，咸淡水交界，海岸线长，滩涂广阔，这里盛产的蚝和白蚬是膏蟹的上等食料，加上沿岸工业污染少，出产的螃蟹没有内河和淡水湖生产的螃蟹那种泥草腥味。以南水、淇澳两岛和斗门五山出产的膏蟹味道特别鲜美。其蟹肉厚膏多，膏充满蟹盖，人称之为“顶角膏蟹”。蟹肉甚鲜美，营养丰富，确非凡品所翼及，用以制作“蟹黄扒瓜甫”、“蟹肉炒鱼肚”、“蒸膏蟹”及“蟹肉银针桂花翅”、“稣炸蟹盒”等菜式，堪称佳馔。吃螃蟹最好在冬前春后，这时的膏蟹正是“蟹封嫩玉双双满，壳近红脂块块香”。

 

叠石蚝油

　　珠海人工养蚝历史悠久，由于处在珠江出海口，潮流畅通，为咸淡水浅海地带，水质肥沃，繁殖着丰富的天然蚝。在19世纪末20世纪初，蚝田已遍布珠海整个东南海域，以及三灶、南北水海岛等。这里生产的鲜蚝和蚝类制品早已驰名国内外。特别是被誉为“海底牛奶”的叠石蚝油，更是畅销港澳和五大洲，为珠海的第一特产。鲜蚝和蚝油的特点：个大肉肥，清甜香滑，含有极丰富的蛋白质矿物质，有降血和减少胆固醇的功能。鲜蚝炸、?伞⒊础⒄艟忝溃?款式不同，风味各异。生晒蚝豉或煮制蚝油，更是别具风味。银坑蚝场的传统产品——叠石蚝油，甘饴柔滑，色泽金黄带褐，味道清香鲜甜，是调味的佳料。

 

南屏脆肉鲩

　　脆肉鲩是南屏的特产之一，它是用特种方法养出来的，开始是在一般渔塘养殖出2斤重的草鲩，然后捞起移到一个有天然山水的池塘，再进行人工培养，用精饲料喂饲。由于山泉长年流泻，回旋倒转，使鲩鱼不停的运动，肌肉变得结实，加之南屏的水质特别好，所以经过一段时间，便养成脆肉鲩。其肉质脆滑爽口，鲜味清甜。以炒或打边炉为佳，是茶楼酒肆的上等菜肴。

 

白蕉禾虫

　　斗门属于西江出海口的咸淡水交界。河流纵横，河滩辽阔，这里盛产禾虫，年产量在200吨左右。以白蕉的六围、七围、八围攻及鹤洲新围垦区的滩涂、潮田最多。禾虫，又名地蚕，多生长在咸淡水交汇点的大少田地区的稻田和河滩淤泥中，靠吃腐烂的禾根浆液长大。春秋两季，禾虫每隔15天便成熟一次，爬出淤泥，一般在红云细雨，天气变化异常或涨潮的情况下，密密麻麻的禾虫浮游在河涌水面上，觅食和交配繁殖，随流出海，当潮水退时，人们就乘舟氵勇向海滩，用密罗网捕捞，若此时不捕，禾虫就会破肚自毙，正所谓“禾虫出水恨唔返，只好望河兴叹”。在农历三四月出水的禾虫称“荔枝虫”，这时期的禾虫体积小，吃时带有腥味。农历八九月出水的禾虫称“秋分虫”，又称“禾花虫”，这两个月的禾中心不但数量多，而且体肥质佳，特别好吃。禾虫蒸、炒、煎、煲、炖、炸等皆宜，通常吃法是瓦钵炖禾虫，这是一道甘香软滑、美味可口的菜式。禾虫是一种高蛋白食品，有滋补脾胃，滋阴补肾，补血养血和防治水肿，脚气及风湿病等功效，医食俱佳，被誉为“筵中特的有菜肴。”

对虾

　　对虾，又称“大明虾”，为海产作珍之一，是我国沿海重要的水产资源。也是南方捕捞和人工养殖的对象。珠海市万山岛渔场养殖对虾已有较长时间，并已取得了很多科研成果。对虾的烹饪，大致有蒸煮、油炸、面拖等，既可制作各式品种精美的点心，亦可以炮制各种有名拿手的菜肴，诸如风味别致的“琵琶大虾”，红艳鲜嫩的“油焖大虾”之类，烹煮的对虾，并不损其味，肝脏丰碎后，成为红色的液汁，味道十分鲜美，卵巢橙黄色，香甜细腻，甘香可口，味色俱全，精囊好似凉粉，鲜甜爽滑，颇迎合吃客的嗜好。对虾对治疗皮肤溃疡、疥癣、神经衰弱、手足搐弱都有一定疗效。

 

斗门河虾

　　河虾，学史日本沼虾，又称大头虾，青虾等。在斗门地区，河涌交织如网，鱼塘星罗棋布，盛产淡水河虾，年产量500吨以上，主要销往日本和港澳市场。斗门河虾一年四季都有出产，清明过后均是河虾上市旺季，河虾生活习性是在水底或草丛中攀缘爬行，食性较杂，如食活的、死的小鱼、小虾、昆虫、贝类、单细胞藻类或丝状藻类、高等植物的碎片，嫩叶等。其壳薄透明，肉质细嫩，营养丰富，是一种含有多种维生素的高蛋白低脂肪的食品。食法我以蒜蓉清蒸或“白制”，松脆嫩滑，清甜美味，是名特水产。

 

珠海蔗子狸

　　蔗子狸，又称蔗鼠，它有很高的药用价值，性甘寒，滋阴血清虚热，补肝肾，是一种老少咸宜的食疗佳品，故有“一鼠顶三鸡”之誉。这类鼠是珠海地区的特产，与三水市的禾花雀齐名。蔗子狸多产于小林和斗门乾务、五山、平沙一带的蔗田区，专食甘蔗，大至2斤余，分为黑毛鼠和黄毛鼠。每当朔风乍起，塘蔗收获时节。蔗子狸长得特别肥硕。由于它长期食蔗塘，消化少，甘味重，加之长期处荫凉之地，饱食终日，肉质特别甘甜嫩滑，骨软如酥。因此，村人多捕之，将其腌晒鼠干作腊味，而当地酒家则用以炒、火局、焖、蒸、红烧、打边炉和煲汤等烹制成各种鼠菜。通常为“乌平?烧崂辍保?吃之甘香润滑，滋味无穷。

 

乾务软骨鲮

　　产于乾务水库的蒲竹坑一带，形似普通鲮鱼，但鱼身光滑，胸部一凹痕，煮熟后其骨透明，乳白色，食之如粉丝，鱼肉鲜嫩美味。

 

白藤水鸭

　　斗门白藤湖，水阔滩广，食料丰美。每届秋冬季节，就有大批水鸭成群结队从北方飞来，群居湖面，觅食湖里的鱼、虾、蟹和滩涂和浮游生物，时村人在藕塘或堤岸旁，放上一张张高几尺，长一二公里的胶丝网捕之。当夜幕横空，水鸭低翔，看不清猎网，而飞速奇快，一不留神，撞入网中，动弹不得，便束手就擒，常一次可捕捉到几百只，但三月后，水鸭就远离而去。水鸭营养价值非常高，用淮山、圆肉、枸杞子炖的水鸭，滋味清鲜，甘腴无比，补而不燥。

 

白藤粉藕

　　斗门位于西江出海处，淤泥丰富，有机养分含量高，泥质肥沃，盛产莲藕。全县种植莲藕面积3000亩，以白藤湖出产的莲藕最靓。该地的莲藕以肥硕、多粉、松化无渣驰名。白莲藕生食似马蹄（荸荠）爽甜、煲、焖、炒皆可，拌之的好食品。莲藕一年四季均有出售，但以秋季出产的莲藕最好，随便呆买到一条滚圆松脆的“粉藕”。莲藕富含淀粉、多种维生素、蛋白质及钙、磷、铁等多种矿物质，营养价值颇高。其性味甘寒；入心、肝、脾、胃四经，生食可消瘀凉血，清热止渴，开胃；熟食可健胃，养血生肌。

 

黄杨荔枝

　　斗门县是珠海荔枝的最大产区，分布在低丘、台地。种植面积5.2361万亩，年产量529.6吨。荔枝品种主要有桂味、糯米糍、妃子笑、蜜糖罂、槐枝等，种植荔枝的土质最好的是荔枝、小濠涌、莲溪东湾乡和黄杨山西侧的果木林场。由于这里都是沙质坑地，泉水汪甜，生产的荔枝果体硕大，汁多核小，肉厚晶透，呈翠玉色，脆嫩爽口，清甜如蜜。

 

小托山桔

　　盛产于斗门黄杨山东侧之小托山。该村人家惯以咸茶，加少许山桔款待客人，小托山桔具有化痰止咳、利水通尿、开胃祛疳的功效，颇受欢迎。

 

粉洲菱角

　　斗门县河涌交织，盛产菱角，尤以粉洲产者为最佳期，菱角属生草类植物，生草类水生植物，因喜生水底，被称为“水底活铁锚”。春播秋收，一年收成五、六次，每次可采四、五个果。粉洲菱角成熟早，果实大，皮色靓，肉质脆，水份多，果肉香甜可口，生熟良皆宜。用水煮食时，放少许食盐，或些许陈皮，味道更佳，生食爽甜，齿颊留香。也可作菜肴，即将菱肉切成丁粒，配入荤素炒食（如炒肉丁、炒鸡丁等），肉爽香甜，别具风味。菱角可消署解渴，解伤寒积热和酒毒，陈年菱粉能清热止泻。老菱角可酿酒、做醋、提炼酒精等。

 

蚝 一种肉质鲜美、营养丰富的海鲜，每年11月至次4月是吃蚝的最好季节，在珠海，蚝的烹饪方法有很多，主要有酥炸、白灼、铁板烧、姜葱?h等等。到珠海一定要吃蚝，吃的时候最好再喝上一点红葡萄酒，就更是锦上添花，对健康也大有裨益。

　　珠海南部的横琴岛是吃蚝的好地方，从九洲港乘车到横琴岛大约有40分车程。当地的永安海鲜酒家做的蚝比较出名，每年吃蚝的季节会有不少人从澳门等地赶过来品尝鲜蚝，该酒家就位于横琴巴士站旁边（近海边）。

清蒸鲩鱼：将鲩鱼治净，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀。 从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、　　虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。

　　吃鲩鱼要吃南屏脆肉鲩，它是用特殊方法养出来的，肉质脆而爽口，产于南屏。吉大区景乐路南段有家叫“璃舍”的菜馆里，做的鲩鱼片相当不错，是用辣油烧出来的，红红的汤汁里浸着雪白的鲩鱼片，下面铺着豆芽菜、平菇和木耳等蔬菜，吃起来鲜香清口。这家店的价格也不贵，去珠海不妨去吃一趟。

　

 

●珠海鸿轩燕翅鲍

在珠海，专营燕翅鲍的食肆是越来越多，但在食客中“享有盛誉”的却寥寥无几，珠海首家燕翅鲍专门店——鸿轩燕翅鲍，位于地理位置优越的柠溪路段，开业以来专业烹调上等燕窝、鱼翅、鲍鱼等营养菜式多样，取材各地纯正货源结合地道烹饪技艺，淋漓尽致的发挥，以口味正宗、保存最高营养价值的优秀出品赢得了广大食客的认可，早已在广大食客心中树立了自己燕翅鲍的专业形象。

      开业以来，一直秉承以人为本，以客为尊的经营理念，鸿轩的口碑渐渐竖立，经营面积应市场需求不断扩大，目前以成为珠海营业面积最大的燕翅鲍专门店之一，日日客似云来。食燕翅鲍，“鸿轩”为佳！

详细地址： 香洲区柠溪路175-177号 

电话： 2294448

 

●唐人食街

享誉珠海和港澳地区的“唐人食街”系拱北中旅社华侨大厦首创的珠海市第一条食街。街内仿唐装修，档铺毗邻，小桥流水，古树参天，亭台楼阁，曲径通幽，可谓一步一景，加之鼓乐轻奏，鹦鹉争鸣，更能使人意兴盎然，食欲大增。“唐人食街”仿照古代的饮食结构，经营海鲜野味及各地名菜小吃，其中“太子扒圆蹄”、“越南蕉叶饭”、“印尼黑珍珠”，已成了海内外来客赞不绝口的名菜名点。由于饮食环境古朴别致，菜肴品种多，服务好，价格也合理，食街四季宾客盈门，天天座无虚席。

地址：景山路金升大厦2楼

电话：3368662

交通接驳：43 20 13路（吉大市场站）

 

●珠海食神海鲜城

食神海鲜城自1999年开张至今，由于得到了社会各界的支持，在短短的五年时间内，食神海鲜城得到了各界认可，成为餐饮界的一匹黑马，引起珠海餐饮界的一次次饮食革命。 从开张至今，食神海鲜城的生意一直蒸蒸日上。“食神”这个名字在社会上也给人留下了深刻的印象，在这段时间里，有很多饮食宿及一些影视红星也经常来交流与品尝。 在这几年时间里，有很多的公司与个人想与食神海鲜城合作投资，由食神海鲜城经营管理。当时食神海鲜的策略是先把公司平稳发展，所以把这些合作都婉转推辞了，但经过四年的经营管理，食神海鲜城酝酿了自己独特的经营与管理，在2002年成立了食神海鲜城管理策划有限公司，同年，在拱北南洋海景酒店与人合作开办了食神海鲜城拱北分店，分店开张一年的成功，得到社会更加肯定。在2003年7月，食神海鲜城在中山三乡与人合作投资占地4万多平方米的三乡食神鲜城. 食神海鲜城今天的成功，有赖社会各界的支持，食神海鲜城将会用更好的产品、更优质的服务、更舒适的环境来报答社会。据称‘食神’的海鲜、河鲜不逊于港澳，当中尤以横琴贵妃蚝炮制的‘珠海第一蚝’最为有名，此菜更曾荣获珠海十大名菜之首，难怪采访当日，虽已过中午时分，但海鲜城外过百个车位仍是泊得满满的，可见食神称号绝非浪得虚名。

 踏入食神海鲜城，餐厅给人一种敞亮、整洁的感觉。据黄老板所讲，一直以来，‘食神’皆抱着对食品制作严谨执着和敢于创新的精神，才能令平平无奇的菜式变成品味独特的佳肴。此外，餐厅要做得成功，除了要食物出众外，用餐环境同样重要。因此，‘食神’多年来皆不惜工本，除绿化餐厅附近的地方外，亦分阶段兴建不同特色的厢房，当中更结合了中国、南欧及地中海等不同地方的特色，务求把饮食文化推向更高层次。

      除了海鲜了得外，食神的烧味及小食同样精致有特色，其他如‘冬阴公煮海鲜’、‘鲜虾蟹肉蒸海鳝’、‘八宝有料鸡’等特色菜，更是堪称珠海一绝，吸引不少港澳食客专程帮衬。

地址：珠海市银坑港湾大道叠石景点

电话：3611726 3611822  

电邮：info@77zh.com

交通：银坑港湾大道叠石景点

 

●珠海常胜鲍鱼

说起炮制鲍鱼的至尊，当然首推“世界御厨”杨贯一先生。但是想品尝阿一亲手烹制的鲍鱼，殊不容易。幸好，他有一名亲传弟子常胜在珠海开了一间“常胜鲍鱼”店，这样一来，喜欢吃鲍鱼的朋友享口福就方便多了。 中国烹饪大师常胜先生尽得师傅阿一的真传，烹制的鲍鱼隽美、丰腴，与“阿一鲍鱼”有异曲同工之妙。 常胜鲍鱼在珠海开业才几个月，就常常宾客盈门、座无虚席了。这里环境优雅，每间包房均设有雅致的会客厅，甚至还特别营造了一间以温馨浪漫的粉色和紫色为主调的女士房。餐桌上每一个杯碟和饰物都十分讲究，令消费的客人得到味觉和视觉的双重享受。此外，常胜鲍鱼还推出鱼翅、燕窝等名贵菜式供客人选择，欲感受一代御厨亲传弟子的手艺，到常胜鲍鱼店就对了！

地址： 石花东路海湾花园30栋105-109号

电话：3233550

传真：3328250

电邮：info@0756.tv

交通：石花东路海湾花园30栋105-109号

 

●珠海谭鱼头

     “想吃火锅不用愁，闻香找到谭鱼头”，成为全国火锅食客一句耳熟能详的民谚。作为中国最具扩张力和影响力的餐饮知名品牌，位于珠海拱北迎宾南路2047号御花园一二楼的谭鱼头火锅珠海店自2001年进入珠海以来，营业面积从起初的800多平方米发展到现在的2100多平方米，一直成为珠海食客光顾的地方。谭鱼头从成都到北京、到上海、到广东、到福建以及到宝岛台湾和国际大都会香港，所到之处无不刮起强劲的“谭鱼头美食风暴”。

　　“谭鱼头”姓谭。发明者谭长安，在食之天堂成都市风起云涌的四百余家同类火锅中，惟有领先河者“谭鱼头”以其难以模仿的创造性，傲然潮头。

　　“谭鱼头”主料，幸选花鲢鱼头，此鲢鱼头大肉肥，肉多刺少，正所谓食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头，“谭鱼头”因此续旧鼎新，为时代之福。

　　“谭鱼头”不坠川地人的辣性。特选区别于通常“朝天椒”之特殊辣椒、必种之特殊的土壤和海拨高度，每年采摘期仅仅七天，采后精选装坛，以特殊伯方式储存一年以上才可入锅，因此“谭鱼头”火锅辣色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和，食时食后，有益无害。可谓喜辣者更喜辣，惧辣者不怕辣。

　　此外“谭鱼头”的美味，还来自独家特制豆辣酱，精选十八种佐料加工而成的“油碟”，来自每锅单独上火炒制成的厨房工艺……处于发展期的“谭鱼头”，有志于承千先人功德，集百家之长，行独行之路，以一餐美食，进朋友之情，养恋人之意，育长幼之序，添万家之乐。欲以一锅红艳，煮沸人间亲怀、友情和爱情。

      谭鱼头火锅配料及吃法介绍

　　1，辣椒的选用：四川省双流县周边山区地势高，气候湿润，昼夜温差大，利于植物的生长，此山中生产的辣椒“二筋条”因这里独特的自然环境而含有丰富的维生素、铁、锌等有益元素，辣中寓香，性温，久食不易上火，与其它辣椒明显不同（如朝天椒），“二筋条”最佳的采摘期只有七天，过早则不够成熟，拖后则结籽肥大，皮壁干瘪。

　　2，大料（豆瓣）的制作：与其它四川豆瓣的做法不同，谭鱼头火锅是选用在最佳采摘期采摘的“二筋条”与精选蚕豆及二十多种中草药用纯手工加工而成；手工操作，食品保证了辣椒的植物纤维不受破坏，营养成份的损失减少到最低；辣椒当天采摘，当天制作，又保证了辣椒的新鲜。当天制作的豆瓣立即装入瓷瓮，顶部封以菜油，封坛一年以后食用。这段时间里，坛里的豆瓣在厌氧微生物的作用下，慢慢发酵愈加醇和芳香，营养丰富。（其它火锅中选用的豆瓣，一般都是市场上出售的成品，在选料、加工、口味上都不能与谭鱼头自制的豆瓣相比）。

　　3，干辣椒的制作：谭鱼头火锅使用的干辣椒，一般是选用成熟后的“二筋条”，经晾干、剪切、炒制、椿碎而成，制作过程中，也一样采用手工操作，并特别注意椿碎后颗粒的大小--过大，“辣、香”不够；过小，则久浮于上层，“辣香”不够均衡。 4，谭鱼头火锅的吃法：吃鱼时按照鱼唇、鱼脑、鱼头皮、鱼肉的顺序进餐，佐以小料，品味鱼香。吃时，讲究一快一慢，一吸一停。吃鱼皮鱼肉时要细细品味，吃鱼唇、鱼脑时要快，一吸面入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，倍感舒泰。用餐中段，将辣味鱼头剩余的辣椒等加入火锅中，以补充辣香。

  谭鱼头自酿家酒“养颜春酒”

　　“养颜春酒”取蒙山之清泉，蒙水之甘甜，以清澈泉水与黑芝麻、黑米、黑豆、佛手、枸杞、龙眼肉、莲子等同高梁、大米、玉米精制而成。其配方珍藏于名医世家逾十四代。经检验，酒中含有丰富的氨基酸和人体所必需的微量元素，民用药粉能抑制酒精作用，该酒不含任何色素添加剂，口感柔和甘醇，顺口滋润，补肝益肾，驻颜美容，乌须黑发，功效明显。养颜春酒注重传统饮法，千口一杯，徐徐受用，清洌爽口，滴滴强身。

详细地址：拱北迎宾南路2047号御花园一层

电话：0756-8879951

 

●湾仔渔人码头

 来珠海玩不吃海鲜那绝对是一大遗憾，珠海的海域辽阔、海岛众多，鱼虾蟹和许多的“另类”海鲜都是物美价廉，在珠海的“四大美食”和“十大名菜”中，海鲜就占了一大半。

 在珠海吃海鲜有很多地方可去，海鲜酒楼到处都有。但是湾仔渔人码头却是一个独具魅力的地方。这里是自然和历史形成的海鲜集散地，经过包装和改造，也成为今年珠海旅游局着力打造的迎接“中国烹饪王国游年”的名牌产品。春节以来，市民携亲邀友来此消费者络绎不绝。

 到湾仔渔人码头，吃的就是特色。这里是一条小小的老式街道，两边是各种各样的海鲜摊文件，价格便宜到令人吃惊，品种也是多得让人数不过来……

东北来的陈先生这样描述湾仔渔人码头--在这里像逛农贸市场或超市一样地逛海鲜街，挑选你喜欢的各种海鲜。一会儿功夫，你就会买了一大堆，然后感觉自己就像个渔夫似的满载而归。拎着“战利品”，选一家酒家，只要付很少的加工费，你就可以享受这各种海鲜的美味了。

湾仔渔人码头海鲜酒楼与湾仔海味中心相邻，迎面为湾仔码头，二楼就餐席位可为游客欣赏澳门景色提供开阔的视角。该酒楼可同时接待800人就餐，以加工湾仔出产的鲜活海鲜产品以及家乡特色菜肴为突出特点。与酒楼相邻配套而建的海鲜一条街也将于近日建成开张，游客可就地采购新鲜水产品在酒楼加工。下一步还将利用酒楼前场地展示渔民织网等生活场景，增加游客乐趣。

的确，这里酒家很多，挑哪个似乎挺费神的，其实都差不多，做海鲜都是他们的强项，收费水平也相仿。

这就是珠海特色的湾仔渔人码头海鲜自助一条街，新鲜、便宜，好吃又好玩。

地址：湾仔公汽总站对面（海味中心旁）

电话：8822888

交通接驳：5，14，61湾仔总站

 

●白藤湖湖畔食街

说起斗门美食，白藤湖湖畔食街是你不得不去的地方。就象到了北京而没有去长城一样，来到斗门如果不去白藤湖食街吃一顿，就算不上吃过斗门的风味美食了。

　　白藤湖湖畔食街位于斗门美丽的尖峰山东面，白藤湖渡假区西面，占地面积约4万平方米，顺着斗门母亲河--黄杨河而建，整条白藤湖食街傍水湖边，身置其中，好有一种诗情画意的感觉。里面有兴记酒家、湖凤酒家、东成酒家、888酒家、壹加壹酒家、新东方酒家荔江酒家、天天渔港等十多家颇具规模、各具特色的大排档式酒家。每天，这里客似云来，车水马龙，场面非常红火。

　　在湖畔食街里，山珍并不多，但本地盛产的各式肥美、鲜活海味、河鲜倒应有尽有。来到这里，不但可以品尝到斗门特有的秘制重壳蟹、藕断丝不连的白藤湖莲藕、新鲜肉肥的基围虾、风味香脆的白蕉禾虫、肉嫩鲜美的乾务白鸽鱼、生猛、肥美的黄金风蟮、乌鱼以及清甜可口的上横黄沙蚬等美味佳肴，还可尽情地享受自然海风的凉爽、怡人。大厨精心泡制的斗门美食再加上特有的水乡美景，这一切能不让你陶醉吗？已经垂沿三尺的你此时此刻来个放怀痛吃、大快朵颐，美味佳肴一扫而空的快意胜过快活佛呀！

地址：斗门区白藤湖湖畔食街

邮编：519125

 

    白藤湖湖畔食街是斗门区富有特色的旅游食街。另外还有很多出名的饭店，其中：

    益利大酒楼 电话：（0756）-5530168 5531168 5551168

    顺业酒家 电话：（0756）-5115008 5531049

    小桃园酒家 电话：（0756）-5553309

    超记酒家 电话：（0756）-5535181

    春晖园酒家 电话：（0756）-5116522

    新鸿酒店 电话：（0756）-5532888

    尖峰酒店 电话：（0756）-5522828

 

●鸿图金阁海鲜酒家

鸿图金阁海鲜酒家于2003年6月5日在珠海市金湾区红旗镇隆重开业。该酒家经营面积为1200多平方米，投资480多万元，可同时接待500多客人就餐。

      鸿图金阁海鲜酒家的经营“以人为本”，“以服务好各方客人为宗旨”，以获得一定的社会和经济效益为目的，菜式有“天下第一鸭”、湛江本地鸡等，特色佳肴，以顺德、湛江口味为主。

      鸿图金阁海鲜酒家装修气派、大方得体，是珠海市金湾区最大的商务洽谈、喜庆宴请、朋友聚会之理想场所。

酒家地址：珠海市红旗藤山一路15号聚华楼二楼

订座电话：（86-756）7796728    7796738