名 吃
洛阳水席
洛阳水席是豫戒的一个分支，始于唐代，至今已有一千多年的历史，也是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
"水席"起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。 洛阳 四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用 汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产 的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的 宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成"酸辣味殊，清爽利口"的风味。
洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。 二是有汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。三是上菜顺序有严格的规定， 搭配合理。
如果去"九朝古都"洛阳，人们大都会向你介绍"洛阳三绝"：洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石窟。而现在，不用出京城，在南礼士路的"厚德福"酒楼， 您就可以品尝到有着1000多年历史的洛阳水席。
所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。
时下，讲营养、求滋补为饮食时尚，洛阳水席甜咸适口，荤素搭配，其菜品清汁少油，而且经济实惠。
二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。真命天子假燕窝 水席的另一特点是素菜荤做，以假代真。水席中有名的“洛阳燕菜”、“假海参”等，都是民间普通的萝卜、粉条，但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，味美异常，如奇花绽放，让人叫绝。 说起洛阳燕菜，它是洛阳水席的第一道大菜，为水席中的上肴。此菜制作精细，口味酸辣香郁，鲜嫩清爽。传说唐朝武则天时，洛阳东关下园长了一个重约近15000克的大萝卜，民众认为是丰年之兆，于是将它进贡给女皇，武则天一见大悦，即嘱御厨烹制。萝卜原只是一种平民食物，宫廷厨师并无做萝卜的经验，但慑于皇命，终于做出一道将萝卜切成细丝，再配以山珍海味的萝卜丝汤。武则天用后大为赞赏，并以其具有燕窝风味而赐名“假燕窝”。从此，这道民间的普通菜肴一夜间登上了大雅之堂，成为皇亲大臣、庶民百姓竞相仿制的宴席大菜。由于它能适应多种原材料配置，所以既可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋等做配料。其味香郁，十分可口。随着历史变迁和历代名厨的辛勤研制，经过创新和发展，使“假燕窝”日臻完善。因它起始于洛阳，故称为“洛阳燕菜”。 
周总理赞“牡丹”
“洛阳燕菜”又叫做“牡丹燕菜”，为什么呢？1973年，时任国家总理的周恩来同志，陪同加拿大总理特鲁多来洛游览，洛阳人民用水席来款待加国总理。厨师们做好洛阳燕菜后，又用蛋糕精心雕刻了一朵牡丹花放在燕菜上，周总理看着盛开的“牡丹花”风趣地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花！”从此，“洛阳燕菜”改名为“牡丹燕菜”。
高中低档各不同 洛阳水席有高、中、低档之分。如今高档水席有海参席、鱼翅席、广肚席；中档水席有鸡席、鱼席、肉席；低档水席为大众席，以肉、粉条、蔬菜为主。由于洛阳水席风味独特，味道鲜美，咸甜酸辣，一菜一味；上至山珍海味，下至粉条、萝卜，都能做出一席菜，可适合不同层次消费者的需要，因此洛阳水席历经千年，经久不衰。 为了继承和发扬水席文化，洛阳市烹饪协会近年来曾先后两次组织国家、省、市的烹饪专家和一些名厨高手汇集洛阳，对水席的开发进行研讨，洛阳市饮食行业也在这方面进行了有益的尝试。百年老店“真不同”在继承水席传统烹饪技艺的基础上，对洛阳水席的品种进行了改造，研制出了“西辣鱼片”、“油炒八宝饭”、“甜酒山渣涝”、“生氽丸子”等菜肴，增加了海鲜、甲鱼、蛇羹等原料，使水席在档次上有了很大提高。洛阳宾馆对水席进行大胆改良，在二十四道菜中挑选出“牡丹燕菜”、“连汤肉片”等代表菜，做出了十六道菜的改良水席。洛阳旋宫大厦推出牡丹水席宴，冷菜“国色天香”由六个冷盘组成，红、绿、黄、白的颜色，逼真的牡丹花造型，犹如朵朵牡丹在餐桌上盛开。热菜也以牡丹花造型，汤里面漂浮着各色“牡丹花”。如果正逢牡丹花开的季节，你还能亲口品尝到厨师用牡丹花烹制的水席。 水席风生水起
近几年来，水席名声鹊起，洛阳各个大酒家的水席名厨每年都有被邀请到北京、天津、南京、石家庄等城市传经献艺，也有一些城市的厨师慕名到洛阳拜师学艺。1999年4月，在广交会上，洛阳厨师用粉条、萝卜、红薯等土特产制成的色、香、味、形俱佳的洛阳水席，让羊城人啧啧称奇，使洛阳水席一下“红”了羊城。 在“中国六大古都饮食文化研讨会”上，洛阳水席又以其独特的风味、精湛的技艺、逼真的造型、美好的传说，渊源的文化积淀而引起轰动，被称作有洛阳古都地方特色的一朵奇葩。 洛阳水席
为华夏十八种菜系中豫菜内一大名菜，距今已有一千多年历史，因为以汤见长，故名“水席”。“水席”中的菜肴有素，素菜荤做，有冷有热，咸甜酸辣，口味各异。水席共有二十四道菜，先上八个饮酒凉菜（四荤四素），接着上十六个热菜，热菜由大小不同的青花海碗盛放。 除四个压桌菜外，其它十二个菜，每三个味道近似的为一组，每组各有道大菜领头，并带两个小菜，叫“带子上朝”作为配菜或调味菜。吃完一道，再上另一道，如行云流水。“水席”中的第一道菜由萝卜丝做成，因类似燕窝风味叫“燕菜”。在上第四道菜时，应上甜菜或甜汤，在上主食时，接着上四个压桌菜，即汤菜，最后一道压桌菜是酸辣鸡蛋汤叫“送客场”表明菜已全部上完。今人又发现唐时袁天罡看出武则天将称帝，因天机不可泄漏，就发明这二十四道菜，预示武氏一生， 初名武后宴，宋后改为洛阳宴席，老百姓称官场儿。旅游业发展以来，人们称其为“洛阳水席”。 洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”，原称为“假燕菜”。所谓“假燕菜”，就是以它物假充燕窝而制成的菜肴。这个作假的源头也发生在武则天身上。 传说武则天称帝以后，天下倒也太平，民间发现了不少的“祥瑞”，如什么麦生三头，谷长三穗之类，武则天对这些太平盛事当然是满心高兴，十分感兴趣。一年秋天，洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜，长有三尺，上青下白，这个异常庞大的白萝卜，理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天很是欢喜遂命皇宫御厨将之做菜，来 一尝异味。 萝卜能做什么好菜呢，但女皇之命又不敢不遵，御厨没有办法，只好硬着头皮，对萝卜进行了多道加工，并掺入山珍海味，烹制成羹。武则天品尝之后，感觉香美爽口，很有燕窝汤的味道，就赐名为“假燕菜”。从此，武则天的菜单上就加了“假燕菜”， 成为武则天经常品尝的一道菜肴。 女皇的喜好，影响了一大批贵族、官僚，大家在设宴时都要赶这个时髦，把“假燕菜”作为宴席头道菜，即使在没有萝卜的季节，也想法用其他蔬菜来做成“假燕菜”， 以免掉身价。 上有所好，下必甚焉。宫廷和官场的喜好，极大地影响了民间的食欲，人们不论婚丧嫁娶，还是待客娱友，都把“假燕菜”作为桌上首菜，来开始整个宴席。后来，随着时代的推移，武则天的赐名逐渐湮没，人们将之称为“洛阳燕菜”，或简称为“燕菜”。 “国色朝酣酒，天香夜袭衣”，洛阳是著名的牡丹城，人们又将富有神奇传说，娇艳华贵的牡丹和燕菜结合了起来，使之更富有鲜明的洛阳特色。1973年10月14日，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳参观访问， 洛阳的名厨为他们做了一道清香别致的“洛阳燕菜”只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝，周总理也风趣地说道：“菜里开花了”。所以人们后来又把燕菜称为“牡丹燕菜”，菜以花名，花以菜传，两者相得益彰，名声更大了。 洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至亲好友，人们亲切地称它为“三八桌”。它作为传统的饮食风格，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风，成为洛阳人的骄傲。 洛阳水席有非常严格的规定，24道菜不多不少，8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差。 16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜，名称讲究，上菜顺序也非常严格。水席中的8个冷盘分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案色彩鲜艳,构思别致。水席首先以色取胜，客人一览席面，未曾动筷，就食欲大振。冷菜过后，接着是16个热菜，依次登桌。上热菜时，大件和中件搭配成组，也就是一个大菜，要和两个略小的中菜配成一组。一组一组上，味道齐全，丰富实惠。在水席上，爱吃冷食的人可以找到适合自己的凉菜。爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣得冒汗，酸得生津。有人喜食甜食，第四组菜足以让人吃得可口，吃得惬意。如果有人爱吃荤菜，席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有，完全可以饱了口福。不愿吃荤，想吃素菜，以普通蔬菜为原料的素菜粗菜细作，清爽 利口。水席独到之处是汤水多，赴宴人菜、汤交替食用，能使人感到肠胃舒适，菜虽多胃口不腻。看到鸡蛋汤上桌，了解当地风俗的人都知道，24道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席。
洛阳水席”独具风味。就像川菜离不开辣椒、粤菜离不开糖一样，“洛阳水席”以汤取胜，它的每一道菜都离不开汤。这汤，就像一段徐缓有致的音乐，开始时味道淡淡的，然后加进点麻辣，最后再加糖变成甜咸味。不知道水席的创制者对人体味觉的接受序列是否做过专门研究，但笔者觉得这决非随意的安排，而是一种匠心独运。你想，人们吃饭开始时味觉一定十分灵敏，对菜味极为敏感，此时味淡些也不要紧。随着菜吃得越来越多，这时将味道加浓一些，味蕾在浓烈的味道刺激下依然能够清晰地感受到菜肴的独特之处。如此，就能使人的味觉在整个宴席中始终处于一种新鲜的状态，不至于产生厌烦感，这正是“洛阳水席”的魅力所在。
“洛阳水席”的用料颇能体现中原文化的特点。南北交融，兼收并蓄，熔中原名优产品于一炉。“牡丹萝卜丝”是席中的第一道菜，不过这萝卜是大有讲究的，要用洛阳东关出产的。萝卜到处都有出产，但别处的萝卜口味无法同东关萝卜相比。这是由当地的环境水土气
候决定的，就像橘在淮南而为橘，长在淮北而为枳的道理一样。同时，这道菜的做工也相当考究：将萝卜切成丝后，接下来是拌粉，然后再加料烹炸，仅烹炸就需六次。萝卜丝细如银线，根根透明，不碎不断，夹起一筷子入口，顿觉满口清香，味道的确非同一般。席中还有一道菜名叫“素海参”，其主料是红薯粉，但这红薯粉要用汝州出产的，汝州粉口味独特，是同类产品中的佼佼者。
“洛阳水席”在用料方面不但荟萃了中原的各种名优特产品，而且还采用“拿来主义”的办法，将南北精品随我取用，比如“墨鱼仔汤”的原料就取自海上。
“洛阳水席”除了味道鲜美、做法独特和用料考究的特点外，同其他菜相比较还有一个优势，即特别符合有益人体健康的标准。它以素菜为主，不会增加脂肪含量，符合多吃蔬果的健康之道，既能满足口食之欲，又不至于对健康造成威胁，可谓一举两得。
如果说粤菜、川菜是大家闺秀、名门望族的话，“洛阳水席”就只能算小家碧玉，但其独特的韵味同样让人心醉神迷久久难忘。
洛阳水席的菜单如下：牡丹燕菜，料子全鸡，西辣鱼块,油炒八宝饭，洛阳肉片，米粉排骨，洛阳大腰片，炖鲜大肠，生汆丸子，五彩肚丝，条子扣肉，洛阳水丸子，蜜汁红薯，山楂甜露，焦炸丸子，鸡蛋鲜汤，假海参等。洛阳水席并不讲究用料的名贵，一般的生猛海鲜都不用，只讲究做法。
开封灌汤小笼包子
历史悠久。风味独特，是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。 小笼包子最初是由黄继善主持经营的。他博采各家之长、制成的包子色白筋柔，独具风味，很受食客赞誉。小笼包子原为大笼蒸制，后经黄继善师傅的改革，成了十五个一屉的小笼包子。并对包子的面和馅，进行了大胆的革新。如原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死面，后改为只用死面，不用发面，使皮更薄，且不掉底。活面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程，才能达到要求。包子馅原掺有肉皮冻，吃多了腻口，后去掉。又以白糖、味精调馅，去掉了甜酱，馅内只放姜末，不放葱。打馅很下功夫，一直把馅打得扯长丝而不断。小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰瓣。”开封小笼包子现在已推广至全国各地，郑州、大连、沈阳、太原等地都开设了开封包子馆。来开封旅游的国外友人和港澳侨胞，在饱览了古城名胜之后，以能品尝开封小笼包子为乐事，并给予很高的赞誉。
开封花生糕
开封盛产花生，以花生为原料制作的花生糕，独具地方特色。花生糕由精制花生粉、白糖、饴糖等料配制而成。成品色泽淡黄，为多层疏松片状，食之口酥松脆，香甜利口。
新郑大枣
新郑是枣的故乡。枣又叫大枣、红枣，与桃、梨、栗、杏并称为中国五果。根据裴李岗遗址出土的碳化枣核证明，新郑红枣已有八千年的历史。新郑枣以核小肉厚，香甜可口、药补共济而誉满海内外。 红枣原产于黄河流域，后逐渐遍布全国。新郑产枣中外驰名，是历史悠久的产地之一。相传为轩辕黄帝带领群臣大量栽植枣树。据《韩非子》一书载:“子产为政五年……桃枣荫于街者，莫能援也。”可见，新郑大量种植枣树最少也有两千多年的历史了。旧时，新郑群众把枣作为祭祀先辈的珍品，以红枣泡茶为父母祝寿，意为祝愿长辈红颜白发，健康长寿。男女订婚有以红枣作为信物的习俗，女子出嫁陪嫁物中少不了红枣，取其谐音，寓“早得贵子”之意。 枣树适应性强，易于栽培，收益快，有“桃三、杏四、梨五年，枣树当年就还钱”之说。因树木发芽晚，遮阴少，适宜枣粮间作，果粮双收。 新郑枣营养丰富，含糖、蛋白质、维生素C和钙、磷、铁等物质。枣的吃法多种多样，鲜枣香甜脆酥，干枣甘绵香远。以其为原料可以制成各具风味的蜜枣、熏枣、焦枣、枣干片果脯和枣茶、枣饮料等。枣花还为养蜂业提供了优质蜜源。 红枣还是主要的中药材和滋补品，具有生津、润肺、除燥、养血、滋肝、息风等功效，在民间流传有“一日吃仨枣，六十不显老”、“五谷加红枣，胜似灵芝草”、“要想身体好，天天吃红枣”这样的谚语。外国医学家还称红枣是“活维生素丸”。 “八月十五到，遍地红玛瑙”。每年七、八月是大枣收获的季节。这时来到枣乡，踏上那软绵绵的沙土地，看到那绿遍原野的枣林，面对满树清脆欲滴的颗颗鲜枣，心灵在不知不觉中得到陶醉，把您带回到大自然怀抱，融入翠绿的植物海洋中。 一进游园，立即映入眼帘的是搭配在一片青枝绿叶之上的一串串红灯笼，和那由串串花生、红枣搭建的一座座供游人歇脚、品茶的小凉棚，更令人陶醉的是一眼望不到边的枣树和一颗颗好似玛瑙的枣儿，令人垂涎欲滴，真是“枣不醉人，人自醉”！ 秋天的枣乡,到处洋溢着丰收的喜悦,农民将一年的企盼和付出，采摘成红红果实，在田间、在地头进行凉晒，将自己的收获展现在游人面前。望着红红的大枣，人们垂涎欲滴，从心里分享着他们的快乐。枣乡的秋天，是收获的季节，也是微笑的季节。
新郑是大枣的故乡，大枣是新郑的象征。目前，全市大枣栽植面积18万亩，枣树490多万株，年产量达3000万公拖斤，现有百年以上树龄的古枣树7万多株，是全国古枣树最多的县（市）。新郑大枣以皮薄、肉厚、核小、味甘甜、维生素含量丰富而蓍称，几千年前就有一味传统的中药，许多古代医书均有详细的记载，它除有养血安神、健脾和胃、护肝养颜、补气强身等滋补作用，还能消解药毒，中和百药，入十二经，是不可缺少的“药引”。另外，它富含类黄酮（EGB）和环磷酸腺苷（CAMP）等物质，对预防心脑血管病和癌症均有一定的作用。尤其是主栽品种新郑灰枣、鸡心枣更是驰名中外，有“活维生素丸”之誉，2002年7月被国家绿色食品发展中心认定为绿色食品，是河南省出口免检农产品，新郑先后被国家命名为“优质大枣基地”和中国名特优经济林“红枣之乡”。
“白露前后红沾水，今秋风光数枣乡”。在红枣成熟的季节，走进一望无际的枣林中，伸手摘下一颗大枣，弯腰拔起一株花生，入口稣脆，甜中带香，香中透甜；漫步于古朴、神秘的百年古枣园，聆听“枣树王”、“将军树”、“三官树”等千古传奇故事，可谓“风声才下二仙亭，人歌争上玉皇台”，宛若置身于人间仙境。
大雪纷飞的冬季，古枣园笼罩在一片白茫茫的银妆世界里，古树枝头凝霜挂雪，戴玉披银，如朵朵白云，排排雪浪，十分壮观。
这里为久居闹市的城市居民提供了一处吃农家饭、逛农家院、领略枣乡风情、休闲娱乐、返璞归真，回归自然的理想旅游场所！ 新郑气候温和,地上地下水资源丰富，土壤肥沃，非常适合花生的种植。由于花生种植地膜覆盖技术和优质品种的面积推广，生产的花生色泽好、颗粒大、口感佳，出油率高、出仁率高，蛋白质含量高而闻名，因出油率高、油品口味好，深受用户青睐也是制造花生保健饮料的上等原料。
2001年被联合国工业发展组织中国投资促进处绿色专家委员会确定为绿色产业示范区。
合记烩面
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。94年5月荣获"全中清真名牌风味食品"称号。97年12月又摘取"中华名小吃"桂冠。合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。
红薯泥
红薯泥是一种独树一帜、色味奇美的色菜。民国初年由杞县大同饭庄厨师蒋世奇创制。以红薯为主料，成品形似泥状，始产于杞县而得名。其配料比例是：一斤熟红薯，五两白糖，二两半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖等。制法先将红薯煮熟，剥皮去丝，以净白布包之轧压成泥，作为备用、然后把白糖拼命倒至炒锅内化成糖浆，兑入香油、泥红薯，加熟烹饪，搅拌均匀，至三者溶化为一体，呈现柿红色为止。盛至盘内，上面依次分层放上山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。此菜，斑驳陆离，色泽鲜艳，甜爽可口，营养丰富。据食品卫生部门测定，每斤（500克）红薯泥含糖200克，蛋白质5克，脂肪45克，胡萝卜素30克，维生素C50毫克等多种营养物质。有健脾、补虚、益气之功能，对霍乱吐泻、水膨腹胀、夜盲等症也有良好疗效，经常食用，可使人长寿。因此，品尝者对它无不交口称赞。1934年元月，一位记者如英来杞品尝后，在《河南政治月刊》第三卷第十二期上发表《已成陈迹之金杞》一文，盛赞杞县红薯泥为"特殊食品，颇为著名。如有异县友人初履斯土，则不可不尝之"。自此，杞县红薯泥声誉大振，慕名前来品尝者日众。大同饭庄亦因之生意兴隆，门庭若市。蒋氏乏嗣，传其艺与甥儿胡诗俊等人。
道口烧鸡
北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。 道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。 道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史，据＜滑县志＞记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（公元1787年）现在的烧鸡大师张存友的先祖张炳，一次在大街闲逛，偶遇一位曾在清宫御膳房作过厨师的老友，从此得"要想烧鸡香，八料加老汤！"的秘诀。八料为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料，张炳并按其用法、用量，依法烹制，制出的烧鸡果然大有成色，后来，又在长期的制作实践中。对严格选鸡、宰杀退毛、开剖加工、撑鸡造型、油炸烹煮、用汤下料、掌握火候等方面，不断进行探索改进，从而总结出一整套成功的经验。当时，张炳的烧鸡其"色、香、味、烂"被世人称为四绝。从此，他的烧鸡声誉大振，远近闻名，并定铺号名为"义兴张"。 自此以后，道口烧鸡便一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。但在旧社会，由于官府繁重的苛税，地方豪强的盘剥，流氓无赖的敲诈，使道口烧鸡惨遭厄运。解放后，道口烧鸡才又重获新生，得到了发展。 张存友的祖父张和礼，解放后，是省、县政协委员，被尊称为"烧鸡专家"。党和政府对他的亲切关怀，人民给他的崇高荣誉，使这位饱经沧桑的老人感激涕零。1955年一次省政协会议上，他慷慨无私、毫不保留地公开了他家祖传三百余年的绝技秘方，受到了人民的热烈欢迎。此后，道口烧鸡不仅远销京、津、沪、宁，而且大批销往香港。
鲤鱼焙面
"开封溜鱼焙面"是开封的传统依然隹肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二，称为"龙抬头"，"筵客吃龙须面，节礼送面"。当时制作"龙须面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。 鲤鱼焙面是开封传统-名菜，由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。 鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花。
工艺品
唐三彩→ 创始于南北朝，极盛于初唐以后，距今已有1400多年的历史。唐三彩的釉质主要成分是硅酸铝，呈色剂是各种不同的金属氧化物，如浅黄为铁或锑，赭黄为铁，绿为铜，蓝为铜或钴，紫为锰。烧制时先将 坯体烧至一千一百度左右，而后施彩，再以九百度的温度烧成。洛阳唐三彩主要产品有粉彩文武佣、唐代仕女、龙头杯、特大型三彩马 等300多种。唐三彩造型浑厚丰满，工整细腻，刀法简朴，线条流 畅，显示了盛唐时期的精神面貌和艺术水平。不仅富有独特的艺术 风格，而且具有鲜明的民族特色。洛阳唐三彩，誉满古今，驰名中外，历来是洛阳的统出口工艺品，深受国内外人士的喜爱。
钧瓷→ 是我国著名的工艺瑰宝，已有l000多年的生产历史。钧瓷以其色彩艳丽、艺术风格独特而闻名中外，久享盛誉。在国外，钧瓷被称为“中国宝瓷”，是难得的艺术珍品。钧瓷不但在色彩上别树一帜，在造型和施釉方面也独辟蹊径，自成体系。钧瓷色彩之多，不胜枚举，最著名的有玫瑰红、海棠红、胭脂红、鸡血红、朱砂红、茄色紫、葡萄紫、鹤哥绿、葱翠育、梅子青、天青及窑变的各种色彩。其中以胭脂红、葱翠青和墨色为难得之佳品。钧瓷造型以端庄、浑厚、古朴、文雅为特色。钧瓷器皿，棱角分明，线条优美，文饰简练，雕塑别致。钧瓷传统作品 有尊、鼎、钵、洗、瓶等陈设品，置之庭室，富丽堂皇，满屋生辉；陈之几案，赏心悦目，雅致宜人。钧瓷胎质，陶冶清纯，坚实细腻，扣之其声如馨，清脆悦耳。钧瓷的釉质深厚透活，晶莹玉润，有明快的流动感。釉中常常呈现出珍珠点、鱼子、菟丝、蟹爪和蚯蚓走泥似的纹路。古人用“五光十色润如玉”，“钧与玉比，钧比玉美”等词语来赞美钧瓷釉质的纯净和釉色的艳丽。钧瓷的釉色，各不相同，有的一器一色，有的一器多色，但绝找不到两件色彩完全相同的产品。这就是人们说的“钧无双配”，也是钧瓷艺术的独特之处。
独玉→ 色彩鲜艳，花样齐全，浓淡兼备，而且质地细腻，致密坚硬。摩氏硬度6。独玉是我国‘四大名玉’之一，且其产量超过和田玉和绿松石，而在‘四大名玉’中居第二位。高档独玉的翠绿色品种，与翠绿色的缅甸翠有些近似，帮有‘南阳翡翠’之美称。独玉主要用于雕琢各种较大的玉。独玉是我国‘四大名玉’之一，且其产量超过和田玉和绿松石，而在‘四大名玉’中居第二位。高档独玉的翠绿色品种，与翠绿色的缅甸翠有些近似，帮有‘南阳翡翠’之美称。独玉主要用于雕琢各种较大的玉器摆件，块度较小而质优者， 则用于制作手镯、戒指、玉扣、鸡心和项链等饰物。
汴绣→ 历史悠久，素有“国宝”之称。它以绣工精致，针法细密，图案严谨，格调高雅，色彩秀丽而著称，早在宋代就已驰名全国。据记载：北宋时期已有“文绣院”。当时皇帝的龙袍，官员的朝服、乌纱帽、朝靴都为汴绣精品。据《东京梦华录》载，当时民间刺绣也极为兴盛，到处“绣帘相拓”、“锦绣交辉”。北宋灭亡，汴绣遭劫一蹶不振。
为了继承宋代闺绣这一传统工艺，开封汴绣厂子1954年成立。建厂后，新老艺人在继承传统工艺的基础上，寻踪探微，博采众家之长，反复试验，在传统的以平针为主的技艺之上，又创新了散针、乱针、滚针、水纹蒙针等几十种针法。多种针法的交替使用，不仅能把阴阳远近一一表现出来，而且富有立体感。汴绣针法既擅长于刺绣花乌虫鱼、飞禽走兽，又善于创作气势磅礴的山水图景，刻画人物形象更是细致传神。此外，汴绣除刺绣之外，还有单面绣、双面绣、三异绣及大量机绣产品，品种繁多，题材广泛。汴绣作品既旦有苏绣雅洁活泼的风格，又具有粤绣明快豪放的特点。 1959年汴绣《清明上河图》绣成，作为国庆十周年献礼，陈列任人民大会堂，它以针代笔，使这幅宏伟浩繁的历史风俗画卷形象逼真地展现在人们眼前。作品展览时，中外客人无不叹服。 近年来，汴绣工艺又得到进一步的发展与创新，精品迭出，如《清明上河图》、《百骏图》、《五牛图》、《韩熙载夜宴图》、《簪花仕女图》等绣品均为国家收藏或被国外收藏家重金购去。汴绣曾多次荣获省“优质奖”、“百花奖”和中国工艺美术“百花奖”、“优质产品奖”。
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