婺源饮食文化

 婺源饮食文化  

    婺源的饮食继承了古徽州的传统,菜以粉蒸、清蒸和糊菜主要特色,味道大多带有辣味,主食多为米饭,当地产的米酒、白酒值得一尝。需要说明的是,一些婺源比较出名的地方菜,只有在一些小店或者农家才能够吃到正宗的。
　  说到这,还想提提婺源饮食上的突出特点——节俭。下面要介绍的婺源当地菜和小吃都是拿简单的原料烹饪出的,这也是被当地山多 地少的恶劣地理条件逼出来的。有一个古老的笑话：一个当地人出外做生意,带了一个咸鸭蛋在路上佐餐,每餐只用筷子蘸上一点舔舔滋味,有一天,他正在吃饭,忽然刮起了一阵风,差不多只剩下一个空壳的鸭蛋被吹到河里了,他便聊以自慰的说：“风吹鸭蛋壳,财去人安乐”。后来,即便这里出了许多富商和大官,节俭的传统并没有改变,人们会非常谦恭地对待大自然赐予的馈赠。
　　
　　作为一个通常属于小康阶层的旅游者,来到婺源山区,会受到许多野生美味的诱惑,其中有不少是国家保护动物,作为一本旅游手册的编辑,我们不能要求您做什么,只是希望您能在点菜的时候,想想这些动物们充满灵性的眼睛。
　　
　　饭
　　
　　婺源当地主食大米,习惯捞饭蒸饭,米煮成饭胚就捞出,剩下少量饭粒与米汤煮稀粥,饭胚用木甑蒸熟,这样出饭量高(这可是贫穷人家的高招)。因为婺源的农民多上山做活,孩子上学也须翻山越岭,故一家人很少能同时用餐,蒸饭可一直在锅里热着,可以保证家里每个人随时可吃上热饭。一般的小吃店,米饭(1元/人)管饱。
　　
　　菜
　　
　　婺源的粉蒸菜和糊菜最为出名。
　　
　　婺源人爱吃粉蒸菜,无论是肉还是菜都喜欢用生米粉蒸(不是淀粉,而是大米或糯米晒干磨成的粗粉),如蒸鸡、蒸鱼、蒸肉、蒸菜芯、蒸苋菜、蒸莴苣、蒸南瓜、蒸豆角、蒸芋头、蒸萝卜、蒸野菜等等。还有用板粟、芋头、萝卜、冬笋等与猪肉混合蒸(荤菜在上,素菜在下)的,称为蒸杂碎。
　　
　　糊菜 是婺源菜的另一大特色,如糊豆腐、糊豆芽、糊南瓜、糊萝卜菜等等。农家一般都置有小石磨,便于磨粉来做糊菜。以前农家摆过酒席后,会将剩菜加上虾米、油渣、辣椒粉煮出一大锅糊糊来,叫上街坊四邻来共尝,味道很好,不过现在这种吃法已经不常见了。
　　
　　在婺源还可以吃到很多野菜(绝对绿色食品),让城市的食肉动物们尝尝鲜。例如：南瓜花、笋尖、苦菜、野翘、厥菜。这些菜都是时令菜,价格也不高。
　　
　　在婺源农家吃农家菜是最佳选择,点菜的时候别忘了向主妇要她家自制的酶豆腐(类似于宁波的毛豆腐)、酸辣椒、腌柚子皮,爽口、解酒、下饭,这三样下饭小菜是免费赠送的,。酸豆角也是好的配菜。

     小吃
　　
　　在紫阳镇的早餐摊点上以及一些餐厅里可以买到当地的特色小吃,价格都很便宜。
　　
　　蒸汽糕：以米粉加发粉在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层,再撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫,蒸熟起锅,约1厘米厚,在上面撒上葱花,浇上熟油,再用刀划成棱形,蘸上辣酱。每斤1.8元,一人半斤还嫌不过瘾呢。
　　
　　米粉果有野艾果、木心果、灰汁果三种。
　　
　　野艾果(清明饺)是将籼米、糯米加野艾用水浸泡半天,然后用石磨磨成浆,再放在锅内熬成干糊(状若橡皮泥,俗称“定浆”),然后在里边包上豆腐、萝卜、酸菜、肥肠馅等,做成各种形状(一般为饺子状或圆饼状,用木板刻的果印模印成),最后放在蒸笼上蒸熟,笼盖打开后,别先急着夹来吃,用蒲扇在面上扇几扇,野艾果顿时油光发亮,且不易粘连。乡下在清明、春节时作点心吃,县城老街上则一年四季都有卖,0.2元/个。
　　
　　木心果用籼米、糯米混合,无馅,掺红、白糖,用木板刻的果印模印成。有的染上一点红色,称“寿桃果”、“花果”等,作为庆贺生日寿辰的礼物分送亲朋,也作点心。
　　
　　灰汁果在新谷登场或农历七月半盛行,用籼米磨浆加上碱汁熟揉成圆筒,再用线拉成片或用板模印成。也有将米浆放在蒸笼里一层一层蒸熟的,俗称“千层馃”,吃时用线拉成小块,再一层层撕下来吃。
　　
　　另外,还有糯米子糕、清明粿,都是0.2元/个。
　　
　　此处可将所有的小吃和做小吃的人拼成一页
　　
　　水、茶和酒
　　
　　水：婺源的好多山上(大鄣山,凤游山,文公山等)都有山泉水,但有的不能喝,一般在山上或山脚下有人工搭接竹水龙的流水都可以喝,如果有本地人在场一定要问清楚是否为饮用水。但要切记,不要在可饮用山泉的水口洗脸洗车,这是礼貌问题,也有关彼此的健康。婺源各景点都有当地的山泉水出售(1元/瓶)
　　
　　茶：婺源是著名的茶乡,家家户户都产茶,江西省茶叶学校也是设在婺源的。因此自古以来,喝茶为婺源人日常生活习惯,早上和饭后必须沏茶喝。亲戚朋友或其他客人到,先沏茶款待,不给白开水,否则视为不敬。农家茶的茶具是一种青花小碗,婺源叫汤瓯,既简朴又方便。您如果到婺源农家喝茶是不要钱的,主人会为您沏上一杯自家采的茶。
　　
　　米酒：婺源当地有农家自酿的米酒(5元/斤),尤其是坑头米酒最为出名,江湾等地也有,口味独特,对于去婺源的外地人,有必要尝尝这个新鲜。
　　
　　白酒：外地人去可以尝尝本地产的白酒,清华大曲(25元/瓶)、婺源家乡酒(30元/瓶)。此外当地人常喝的还有上饶产的全良液,8-35元/瓶(不同包装而异)。清华大曲采用优质大米和山泉水为原料,还要加淡竹叶、当归、砂仁、檀香等十二种中药。

    婺源点菜单
　　
　　名称特色参考价格
　　
　　荷包红鲤鱼 此鱼是婺源独有的鱼种,形似荷包,已被选入国宴,可以加香菇、猪油、葱白和姜清炖或红烧。8两到1.2斤的鱼最为合适 15-20元/斤
　　
　　清蒸冷水塘鱼头 坑头村的这种鱼被称为一绝。鱼是用清冷的、含多种矿物质的泉水养出来的,当地习俗是中秋节时吃鱼头,此时鱼头中脑髓最满。这种鱼一年才能长到一斤。最好是抓一条三、四斤的,专吃鱼头。 12-18元/盘
　　
　　糊豆腐 味道鲜而且清,是当地代表菜。豆腐切成豆粒大小,倒进放有高汤的热锅里,加上调料焖几分钟,再浇上熟猪油,放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖,一手搅拌,一手撒米粉,再放入碎香菜．湿淀粉和猪油,舀到盘里,浇上麻油,撒些胡椒粉和葱花即成 5-8元/盘
　　
　　李坑撰肉 巴掌大小的肉用竹器串好,抹上调料,放在刚燃烧过的糠灰上面烤,烤出来的油滴到灰里又会增加灰的热量。外脆内松特别香。 12-18元/盘
　　
　　糖醋鹅颈 用精肉、豆腐皮和鸡蛋做成,类似于鹅颈状,酸甜适中,皮肉鲜嫩 15-20元/盘
　　
　　南瓜花塞肉 南瓜花是一种野菜,里面塞的是米粉和肉 6－8元／盘
　　
　　粉蒸肉 粉蒸腊肉 10-16元/盘
　　
　　石鸡 和牛蛙差不多,不过多生活在石缝里,大的一个有两三斤重,小的也有半斤八两的,味道鲜美,是一种滋补佳品,多以夹心猪肉清炖吃 30－50元均有可能
　　
　　土鸡 农家自家养的鸡 30－40元一只,加工２元
　　
　　下饭小菜 酶豆腐、酸辣椒、腌柚子皮、酸豆角 免费
　　
　　野菜 南瓜花(夏天上市)、笋尖(冬天春天)、苦菜(春天)、野翘(春天)、厥菜(春天鲜厥上市,干厥全年有) 时令价
　　
　　小点心 蒸汽糕、野艾果、木心果、灰汁果 从０.2元到0.8元不等
　　
　　绿茶 农家自留地里采的茶 免费
　　
　　酒 米酒、清华大曲、婺源家乡酒等 米酒5元/斤,其它不超过30元
　　
　　行知提示：
　　
　　1、 除了坑头村的清蒸草鱼头,每道菜都没有推荐吃处,因为当地许多农家都做这些菜,难分高下。
　　
　　价格仅供参考,也许去的吃客多了,价格也会上涨