福州特色美食篇——葱肉饼、春卷、捞线面
葱肉饼
葱肉饼，福州传统风味小吃。以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生 芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。做法是：把面粉揉成饼皮，肥膘肉丁用 白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料，包馅 时塞进大把葱花，饼面上撒入生芝麻，贴炉烘熟。 福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼，制法与葱肉饼相似，形状 大小与光饼相同，加虾干碎、肉丁、椒盐等为馅，贴炉烤制而成，香酥可口，已有三四百年历史。 
春卷
春卷，又名春饼、薄饼，是福州民间流行的传统小吃，历史悠久。据 说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他 的妻子三番五次劝他也没用，就想了个办法：把米磨制成薄饼，以菜肉为 馅，包成卷筒形，既当饭，又当菜。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流 行于城乡各地。福州人春节期间常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说：“春盘食菜思三九”。
现在春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放 上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎，虾仁、冬菇、韭 黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内燃，又称为“炸春”。
捞线面
面之细可堪比线（做得很细的直径只有0.5毫米），故名线面（闽南所谓“面线”与此同质而稍逊）。由于线面中一般是加有鸡蛋的，所以福州人都认为线面很有营养。又由于线面很容易熟，所以最普遍、最简单的做法就是投入沸水“捞”……好的线面入水后不容易糊。捞线面的吃法一般是泡炖罐，再撒上一点料酒（做菜专用的黄酒）调味。炖罐的品种五花八门，最常见的有排骨、猪脚、猪肚、番鸭、蛋肉、木鱼等，每罐两块五到四块钱不等，线面算一块钱。笔者最喜欢的是木鱼罐泡线面。捞线面也可以自己动手做，好的线面一斤也就是两块八到三块钱。笔者自己做的捞线面一般只放酱油（一定要用酱油，不要用生抽或者老抽，否则就鲜得过头了）和麻油调味，高兴的话就在线面投入沸水后打一个鸡蛋进去，把蛋黄用筷子夹破打散，然后跟线面一起捞起来，美味也不亚于炖罐泡线面。 
