川菜是中国四大菜系（川、粤、京、苏）之一，以其麻辣味闻名于海外，以“一菜一格，百菜百味”的鲜明个性著称于世。四川历来享有“烹饪天国”之誉。
川菜食谱
川菜盛名远洋，在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有"一菜一味，百菜百味"的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味 基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。
| ·虎皮青椒(传统） ·芹黄熘鱼丝（传统） ·酸菜鱼卷汤(传统) ·软烧石爬鱼（传统） ·麒麟鱼(传统) ·元鱼献宝(传统) ·麻辣鳝丝（传统） ·红烧足鱼（传统） ·烧鳗鱼花（传统） ·蒸蟠龙鳗(传统) ·干煸牛蛙腿（传统） ·蒜椒海参（传统） ·菠饺鱼肚（传统） ·宫保虾仁（传统） |
·酸辣海参汤（传统） ·太白凤翅海参(传统) ·百花虾糕(传统) ·家常海参(传统) ·醉蒸螃蟹(传统) ·杨梅大虾（传统） ·辣味蛤蜊（传统） ·蒜椒螺片（传统） ·宫保海螺（传统） ·蜀味海螺（传统） ·枸杞清汤燕（传统） ·干烧鱼翅（传统） ·香花鲍鱼（传统） ·白汁鲍鱼（传统） |
四川名小吃
四川名小吃有2000多种,之所以深受人们喜爱，是因其自身特点所决定的。一是风味突出。它同川菜一样，不仅选用多种调味品和复合调味品，并且十分小奖章调味的技巧，形成了多种风格。二是善于用汤。成都风味小吃中用的汤，是用多种原料和调料精心熬制的，汤浓味美。三是注重质量。无论哪种小吃，都特别讲究原材料和调味料的质量。四是承受时令翻新花样。承受着一年四季变化，选用应时原料制成的成都风味小吃，不断变化翻新，应时应景。此外，小吃在经营上随意方便，经济实惠，也是受到人们普遍欢迎的一个重要原因。在四川名小吃中较为著名的有夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、担担面、三大炮等。
| ·家常豆腐乳 ·彝家辣子鸡 ·花生饼 ·清汤抄手 ·凤爪 ·肠粉 ·烫面油糕 ·党参贡米粥 ·家常豆腐乳 ·拔丝山药 ·一品酥方 ·叙府陈年糟蛋 ·沙黄蛋角酥 ·莲茸层层酥 |
·火腿鸡丝卷 ·鸡汁锅贴 ·甜水面 ·火锅牛肉粉 ·酸辣豆花 ·三合泥 ·什锦烩面 ·酸辣汤 ·锅魁 ·烟薰鸭子 ·鸡丝凉面 ·夫妻肺片 ·青菠面 ·龙抄手 |
四川火锅
| ·八生火锅 ·什锦火锅 ·家常药膳火锅 ·四生片火锅 ·涮鸡肉片火锅 ·贵妃鸡火锅 ·川贝兔火锅 ·红汤火锅 ·川南汤火锅 ·火锅牛肉粉 ·素什锦火锅 ·活鲫鱼火锅 ·三鲜豆腐火锅 |
·重庆麻辣火锅 ·当归蛇火锅 ·乳鸽砂锅 ·龙凤呈祥砂锅 ·火锅：鲫鱼砂锅 ·火锅：童子鸡砂锅 ·滋补乌骨鸡火锅 ·火锅：肥肠砂锅 ·羊肉火锅 ·火锅：串串香 ·家庭火锅做法 ·牛肚火锅 |
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