威宁荞酥
皮料
荞麦粉1250克，面粉100克，饴糖、红糖、 鸡蛋、植物油、明矾、小苏打等适量。
馅料
火腿1500克，白糖、蜂蜜、糕粉、玫瑰糖等适量。
制作方法
烤。先将明矾加温水溶化，另将红糖加温水 溶化冷却后加入小苏打，溶化后再加3/4的荞麦粉搅拌成糊状，慢慢加入明矾水呈深红色，再加入鸡蛋、饴糖、植物油搅拌均匀，最后加余下的荞麦粉、面粉搅拌均匀，制成面团。然后将火腿洗净，去皮骨蒸熟，肥瘦分开切成黄豆大的丁，加入蜂蜜、玫瑰糖、白糖、糕粉拌匀成馅。用30克馅包入60克一个的皮面中，封口朝下，用手拍打成扁圆形的饼坯。用铲刀细心铲起生坯放入烤盘中，入炉烘烤至饼面呈金红色时出炉，然后在饼表面刷一层熟菜油即成。
风味特色
酱红光亮，饼酥松香，皮面呈细蜂窝状。
技术要领
炉温掌握在180℃～200℃，烤10～20分钟即熟；包饼时封口要严，烤时饼底垫一张浸过熟油的方纸。
荞麦粉1250克，面粉100克，饴糖、红糖、 鸡蛋、植物油、明矾、小苏打等适量。
馅料
火腿1500克，白糖、蜂蜜、糕粉、玫瑰糖等适量。
制作方法
烤。先将明矾加温水溶化，另将红糖加温水 溶化冷却后加入小苏打，溶化后再加3/4的荞麦粉搅拌成糊状，慢慢加入明矾水呈深红色，再加入鸡蛋、饴糖、植物油搅拌均匀，最后加余下的荞麦粉、面粉搅拌均匀，制成面团。然后将火腿洗净，去皮骨蒸熟，肥瘦分开切成黄豆大的丁，加入蜂蜜、玫瑰糖、白糖、糕粉拌匀成馅。用30克馅包入60克一个的皮面中，封口朝下，用手拍打成扁圆形的饼坯。用铲刀细心铲起生坯放入烤盘中，入炉烘烤至饼面呈金红色时出炉，然后在饼表面刷一层熟菜油即成。
风味特色
酱红光亮，饼酥松香，皮面呈细蜂窝状。
技术要领
炉温掌握在180℃～200℃，烤10～20分钟即熟；包饼时封口要严，烤时饼底垫一张浸过熟油的方纸。
