1949年10月1日，在首都北京天安门隆重举行了开国大典，中国历史翻开了崭新的一页，当晚，中央人民政府在北京饭店举行新中国第一次盛大国宴。宴会以淮扬风味招待宾客，中外宾客对菜点给予高度评价。开国第一宴菜品质朴、清鲜、醇和，为国宴的精陈简约定下了基调。 从1949年起，国宴一直以淮扬风味为主。淮扬烹饪大师李魁南先生从1953年起主理国宴，为许多重大国事活动设计以淮扬风味以主的国宴，谱写了淮扬菜的重要篇章。开国第一宴菜单：
冷菜：香麻海蜇虾子冬笋 炝黄瓜条 芥末鸭掌 酥靠(同音)鲫鱼 罗汉肚子 水晶肴蹄桂花盐水鸭
四调味：扬州小乳瓜琥珀核桃 白糖生姜 蜜腌金橘
热菜：清炒翡翠虾仁鲍鱼浓汁四宝 东坡肉方 鸡汁干丝 扬州蟹粉狮子头 全家福
汤菜：口蘑镬焖鸡
点心：炸年糕黄桥烧饼 艾窝窝 淮扬汤包
主食：菠萝八宝饭
水果：时果拼盘
蟹粉狮子头
趴烧整猪头
拆烩鲢鱼头
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