“美食之都”是成都的城市名片，成都的街头巷尾遍布火锅店、川菜馆、名小吃。10年前，哈尔滨人张宝庆带着哈尔滨饺子闯入川菜领地，10年里，哈尔滨饺子经历过衰落，也经历了鼎盛，风雨和彩虹过后，张宝庆让哈尔滨饺子创造了成都餐饮行业的奇迹。
开了成都市第一家饺子馆，从此每天他的睡眠时间不足3个小时
张宝庆，一个普通的哈尔滨人，如果12年前没有离开哈尔滨市金星乳业集团公司，他可能过着朝九晚五的工薪阶层生活，成都市也不会出现哈虎牌哈尔滨饺子。
1995年，张宝庆新婚不久，他办理了停薪留职，带着全部家当，借了6万元钱，与妻子一起离开了哈尔滨，一路来到长沙开饭店，这个决定，他酝酿已久。张家世代做餐饮，张宝庆有一手炒菜、做饭的绝活，他听说长沙人喜欢东北小吃，所以决定到长沙大展身手。
到了长沙，在亲友的帮助下，张宝庆租了一间门市房，开起了饺子馆，由于东北餐馆的数量趋于饱和，张宝庆饺子馆生意越来越差。张宝庆苦撑了8个月，经营状况得不到改善，他关掉饺子馆，与妻子来到北京开了一家快餐厅，2个月后，也因经营惨淡关门谢客。折腾了一年，张宝庆在两个城市开了两次餐馆，只保住了本钱。
1996年春节刚过，张宝庆带着妻子和三个伙计再次从哈尔滨出发，这次他把饺子馆选在了四川省成都市。成都以美食闻名全国，他希望能借此美名振兴饺子馆。当他抵达成都市时欣喜地发现，这里没有一家东北饺子馆。紧锣密鼓地筹备了一个月，张宝庆的张记哈尔滨饺子馆开业了，它成为成都市第一家哈尔滨饺子馆，店内面积50多平方米，墙上挂着哈尔滨城市照片在雾都营造出异乡风情。
饺子馆一开业，的确吸引不少顾客，但大家都是皱着眉头吃完这顿饭，摇头评价哈尔滨饺子的味道太差，兴隆的生意持续了几天，渐有门庭冷落的趋势。第三次失败的烦躁和成都湿热的气候，让张宝庆打起退堂鼓，“放弃还是坚持”他徘徊不定，他决定再试一次。他把饺子馆的开门营业时间定为24小时，成都人作息时间晚到凌晨1点，几乎每天半夜12点时，都有顾客点餐，几个服务员轮流伺候顾客，但厨师只有张宝庆一人，他每天睡不上3个小时。
4年的时间，饺子馆开了40多家分店辉煌一时
延长营业时间没有提高饺子馆的收入，反而让服务员累得一身疲惫。张宝庆冷静思考，饺子不能再按照东北人的口味做，必须改良，否则这家饺子馆的生存难以为继，他开始研究川菜，研究四川小吃。白天，他到别人的小吃店去“偷艺”，尝人家的饺子的味道、蘸料的成分，晚上回家学着配料、调馅。不出几天的工夫，张宝庆研究出里面的名堂：东北的饺子注重饺子馅，要求饺子馅大皮薄，馅的味道要香浓，即使不用蘸料，也能吃得津津有味；而成都人正好相反，他们认为，饺子的制作应该精致小巧，而饺子吃的是蘸料，饺子馅本该无味，而蘸料必须要色香味俱全。
几天后，张宝庆对饺子馆进行一番改革。改良后饺子馅没有盐和味精，蘸料多了盐、味精、白糖、干辣椒、胡椒面、香油等多种调料，顾客可以根据个人的口味调制。饺子皮用的是东北面粉和河南面粉，听装的哈尔滨啤酒也摆上了柜台，具有东北特色的酱骨架也成了饺子馆的招牌菜。
这次改革让成都人接受了哈尔滨饺子，饺子方便、快捷、价格便宜、口味适中，成为上班族早餐的佳品。饺子馆的生意终于有了起色，回头客源源不断，服务员从早上7点一直忙到晚上10点。
此时，饺子馆的生意越来越好，东北饺子馆也逐渐增多。张宝庆想到了注册商标，只有拥有自己的品牌，才能在市场上站稳脚跟。他为成都口味的哈尔滨饺子起名为“哈虎牌哈尔滨水饺”。在饺子馆的生意红火时，张宝庆用了4年工夫开了40多家分店，店铺面积最大的为400多平方米，总店分店的员工达到600多人，其中部分员工是东北人。
张宝庆把哈尔滨饺子带到了成都，把成都的美味带到了哈尔滨。2005年年初，张宝庆带着10多个四川人回到家乡哈尔滨，投资几十万开了一家四川火锅店，生意红火，受到家乡人民的欢迎。张宝庆认为，生意只有做大，才能做强。
餐饮行业竞争激烈，40多家分店只剩10多家
鼎盛时期只是昙花一现。张宝庆用50平方米饺子馆的经营模式去经营40多家分店、用管理4个服务员的方法去领导600多名员工，他有些应接不暇。张宝庆要为员工们租房子，为他们聘请岗前培训师傅，餐饮业服务员的特点是流动性大，几乎几个月就要换一批人，而新人又要重新培训，光是600多人的房租和培训费就是一笔不小的支出；厨师难请，东北的厨师少，只能请成都的厨师，而他们不会做东北饺子，必须从擀皮饺子皮、和馅学起……
不利于张宝庆的因素接二连三地出现：税高了，服务员的工资不断上涨，房价、物价也都在涨……没过几个月，多家分店纷纷告急，张宝庆只好忍痛关掉几家分店。经历了两个月开一家分店的鼎盛时期，张宝庆又要两个月关掉一家分店。今年年初，又有一家分店因经营惨淡，被迫关门，现在张宝庆经营的哈尔滨饺子馆只有10多家，而这些分店的收益微薄，只能勉强支撑。
一个哈尔滨人在成都曾开了40多家分店，这创造了成都餐饮行业的一个奇迹，张宝庆在成都的餐饮界出名了，现在，他预见到哈尔滨饺子馆将走下坡路，将投资的目光锁定旅游行业，在那片天地，他还要做一个成功者。
张宝庆说，他的主要业务已不是哈尔滨饺子馆了，它的发展空间狭小，不能为他创造经济效益，但无论哈尔滨饺子的经营多艰难，他都不会放弃，在成都，能有一个外地特色的小吃立足太难了，他做到了，他花费了大量的心血才让哈虎牌哈尔滨饺子被成都人接受，他怎会放弃？每次遇到哈尔滨老乡来成都，他们都会说，光是哈尔滨饺子馆这块牌匾就会给他们带来一种亲切感，那块匾是属于哈尔滨的，属于家乡人的。
