潮汕美食三天

 

　　潮州市位于广东省最东部，东邻福建，濒临南海。是国家历史文化名城，著名侨乡，对外开放旅游城市，素有“海滨邹鲁”、“岭海名邦”之称。全市总面积3613.9平方公里，海（岛）岸线l36公里，总人口250万人，辖潮安县、饶平县、湘桥区和枫溪区。潮州历史悠久，历代人杰地灵，文化底蕴深厚，文化传统独特，旅游景观秀美，民资侨力丰富，区域品牌凸现，既特色鲜明，又开放兼容，构成了富有魅力的潮州。 
　　 潮州是“国家历史文化名城”。 潮州建制历史悠久。自东晋咸和六年（公元331年）设立海阳县以来，至今已有1600多年的历史，隋朝时撤郡设州，始称“潮州”。新中国建立前，潮州均为历代县、郡、州、路、府的治所，位居粤东地区政治、经济、文化中心。潮州是“潮文化”的发祥地，在漫长的历史长河中，长期的对外交往和中西文化交融，使本土的原生文化与周边文化、中原文化、海洋文化互相交流渗透，形成了风格独特的地域文化 —— 潮人文化，拥有地方特色鲜明、结构完整、门类齐全、品位甚高的文化景观。以潮州话、潮剧、潮州音乐、潮州工夫茶、潮州菜、潮绣无不具有鲜明的地方色彩，蕴涵浓郁的中古遗风，潮州因而被汉学家誉为“中原文化的典橱”。潮州文化影响深远，誉播海内外。。 
　　 潮州是“中国著名侨乡”。“有潮水的地方就有潮声”，现有旅居海外的华人华侨和港澳台同胞250万人。形成了全方位、宽领域的对外开放格局，已与160多个国家和地区建立了经贸合作关系，主要出口产品有陶瓷、服装、机电、食品、鞋类、纺织等。 
　　 潮州是“中国优秀旅游城市”。文物古迹和人文景观众多，旅游资源十分丰富，拥有古城墙、古寺庙、古府第、古民居、古牌坊等文物遗存，古迹众多，现有文物景点728处，其中国家重点文物保护单位8处，省级重点文物保护单位11处。自然风光绮丽，城、山、江、海、湖又各具特色。开元寺、广济桥（湘子桥）、韩文公祠、滨江长廊、人民广场等景区景点引了海内外广大游客，自古有“到广不到潮，枉费走一遭”的说法。 
　　 潮州是“中国瓷都”。陶瓷生产历史悠久、风格独特、品种繁多，是中国陶瓷文化的发祥地之一。目前已成为全国活力好、发展快、规模大、出口量最多的陶瓷产区，拥有工艺瓷、日用瓷、卫生洁具、仿古瓷、圣诞瓷、环保瓷、骨质瓷、电子陶瓷等多个门类的系列产品，特别是潮州的工艺陶瓷以“白如玉，薄如纸，明如镜，细如丝，声如罄”见长，潮州已成为中国陶瓷出口的主要基地，产品畅销世界五大洲110多个国家和地区。  
　　 潮州是“中国婚纱晚礼服名城”。潮绣是我国四大名绣中粤绣的代表流派，潮州婚纱晚礼服因大量采用传统潮绣的工艺技法而更显富贵华丽，产品一枝独秀，产品80%远销欧美等20多个国家和地区，是中国最大的婚纱、晚礼服生产基地和出口基地。 
　　 潮州是“中国潮州菜之乡”。潮州菜选料考究，制作精细，清而不腻，具有自己鲜明的特色，是中外烹饪界的一朵奇葩，享誉海内外,在中国乃至世界烹饪文化中占据重要的位置。 
　　 潮州还是“国家重点工艺美术城市”、“民族民间艺术之乡”。陶瓷、刺绣、木雕、玉雕等传统工艺有着浓厚的地方特色。泥塑、灯谜、大锣鼓、木偶戏和布马舞等民间文化艺术兴盛。

1、游览万年地质奇观――南国冰臼公园；
2、加游最新开发修复大型景区――龙湖古寨；
3、赠送潮州夜游，观赏大型音乐喷泉和水幕电影，丰富夜间活动。
第1天：【广州】---【礐石风景区】--【汕头市容】--【老妈宫棕球店】--【龙泉岩风景区】--【汕头大学】
　　早上到客人单位接团后，乘车前往汕头(行车时间约5.5小时左右)，途中于后门用午餐。午餐后继续乘车前往汕头游览【礐石风景区】，团友可自费乘坐粤东最大索道登上汕头第一高点--飘然亭、俯瞰汕头市区的市容市貌，一线天、垂虹洞。

　　后游览【汕头市容】：林百欣国际会展中心（外景）、海滨长廊、人民广场、百年商埠骑楼群。可在老区百年老号【老妈宫棕球店】自费品尝地道小吃。继往【龙泉岩风景区】，一睹“飞龙在天”的奇景。后外观由香港首富李嘉诚先生投资13亿港币修建的高校艺术之花，潮汕重点大学--汕头大学。再到潮汕【茶艺馆】“赏茶道、品香茗”，领略正宗潮州茶道文化的风采。晚餐自理。晚上入住汕头宏讯酒店或同级（高级酒店标准，不挂牌，相当于三星级）。
第2天：【南国冰臼公园】--【淡浮文物院】--【韩文公祠】--【龙湖古寨】--【中国瓷都陈列馆】
　　早餐后前往澄海参观玩具展览馆。继往饶平游览世界地质奇观【南国冰臼公园】，“冰臼”是在几百万年前冰川的直接产物，其分布面积广，规模大，形态奇，在国内外为首次发现，实属罕见，堪称自然景观的一大奇葩！

　　午餐品尝【沙茶牛肉火锅】。后游览【淡浮文物院】，此院由泰王欽賜，選址和建築設計均出自泰國國師之手，定位出神入化，建築精致奇妙，新落成的大殿內有金佛及大量的曠世奇珍異寶，真是匪夷所思.。后瞻仰国内纪念唐朝文学家韩愈所有祠宇中历史最悠久、保存最完整的【韩文公祠】。

　　继往素有“潮州凤凰古城”之称的【龙湖古寨】古城区，一千多米的石巷如长龙横卧形成古寨中轴线，三街六巷建筑布局完整独特，是一幅活色生香的“清明上河图”式的人文景观的精美佳作。

　　再到中国瓷都--枫溪。参观广东省内规模最大、展品最多、品种最全、档次最高的陶瓷展馆--【中国瓷都陈列馆】，观赏世界上最大的陶瓷浮雕壁画“清明上河图”以及馆内自唐代以来潮州各个历史时期的陶瓷精品。晚餐品尝【潮式风味餐】。后加游潮州人民广场，你可自由欣赏绚丽多彩的音乐喷泉和如梦如幻的水幕电影……后入住潮州虹景酒店或同级（高级酒店标准，不挂牌，相当于三星级）
第3天：【滨江文化长廊】--【广济桥】--【特产中心】--【牌坊街】--【甲第巷】--【胡荣泉】--【开元寺】
　　早餐后漫步【滨江文化长廊】，观赏韩水秀色及修饰一新的滨江古城墙，更可登上城墙远迢三山一水独特的潮州古城风貌。谚云：“到潮不到桥，枉费走一场”。团友可（自费60元）亲临中国四大古名桥之一的【广济桥】（湘子桥），该桥被著名桥梁专家茅以升誉为“世界上最早的启闭式桥梁”。

　　再到潮州土【特产中心】，您可免费品尝潮州特产----“老香黄”；可自费选购琳琅满目的潮州特产作手信。后乘坐人力三轮车游览中国最美丽的古街----潮州【牌坊街】，22座牌坊屹立街上，在世界上极为罕见；明清古民居的建筑代表--【甲第巷】，探访古时潮州贵族住所独特的风水建筑。更可前往百年老字号【胡荣泉】（自费）品尝特色小吃。拜谒广东省四大名寺之一的潮州【开元寺】。午餐品尝【开元清心素宴】，后返回广州，结束愉快的行程。

（以上行程可以自行设计线路，我们会按照您的要求，设计符合您的线路，只接受团队报名，暂时不接受散客，如给您的出行带来不便，我们深表歉意，谢谢您的谅解与支持）

参考价格：638元起(价格单团单议，不同人数不同要求收费不同，准确价格欢迎来电咨询）
服务标准：
1、交通：空调车接送
2、住宿：三星标准酒店
3、用餐：五正二早餐

4、门票：景点大门票
5、服务：优秀导游服务
6、保险：旅游责任保险、赠送10万元旅游意外保险

温馨提示

　　一个夜晚，顺手按下电视机的开关，节目中正播放着几位师奶在日本寻觅风味小食的专题片。当时在想，自己也能参加这样的活动就好了。机缘巧合，近日参加了“蔡澜叹世界”旅行团，有了一次美食之旅
　　——题记 
护国菜及卤水、生腌、肥膏蟹
　　乘坐的豪华大巴在广汕公路上飞驶，窗外的景色已经嗅到了春的气息。潮汕位于广东省的最东端，如果从广州出发，大约要５小时车程。所以，第一叹就是“叹车”。
　　好不容易抵达目的地，此时夜色已近。一行众人个个饥肠辘辘，迫不及待要享受到埠后的第一顿潮汕美食。
　　这一顿果真丰富。只可惜我水土不服，身体欠佳，只得一个看字。只见色深味浓的五香卤肉、碧绿清翠的护国菜、蟹肥膏黄的生腌肥膏蟹、外表金黄内里软滑的炸普宁豆腐……款款精致美食，看得人口水直吞。
　　与食家同吃就是不同。蔡澜先生对护国素菜颇为称赞，原来这道“护国素菜”是有名的潮洲菜。其主要原料是番薯叶子。关于这个菜的来历，还有一段传说：南宋末年，宋帝为元兵所逼，由福建入潮州，奔波困顿，来到一座小山寺。寺僧见宋帝疲乏饥渴，却苦于寺中无物可饷，只好用番薯叶子做了羹汤献上。谁料落泊的小皇帝食后赞口不绝，并赐名“护国菜”。
　　“看起来平凡无奇，但吃起来很有味道的菜肴，才能体现美食的真谛。”蔡澜先生说。所以，这普通的番薯叶到了潮洲师傅手里，薯叶烫软剁碎，加老鸡汤煨烂，即成一道扑鼻清香，入口滑嫩的菜肴。上桌时再配上白瓷小碗，衬出羹色翠如碧玉，煞是好看。
　　吃潮州菜，不能不提“卤水”与“生腌”。潮州人喜欢把鹅、掌翼、肝肾等卤制。比如一道卤水鹅，风味之独特，全靠着它独特的烹制方法。烹制卤水鹅要先“打卤”：用红糖加些″须水″在锅里溶开，再加入精盐和酱油，文火熬成粘稠状卤酱，将洗净晾干的光鹅放入锅中，左右翻转，使其表皮沾上一层棕红的酱色。把打过卤的鹅取出，鹅腹填入大蒜、葱头和南姜、取八角茴香、桂皮、川椒、丁香、甘草适量，用纱布扎包，与酱油、白酒、冰糖、南姜，加水入锅烧沸，即成卤汤。鹅在卤汤里文火慢煮，每隔２０分钟左右要把鹅捞出卤汤，再翻转入锅，叫做“吊汤”。大约经过一个半小时，卤鹅已入味，就可以出锅了。说到这里，忍不住食指大动。
　　有意思的是，特别喜欢吃海鲜的南方人，对着面前的一碟肥膏蟹，众团友双眉紧锁，不敢举箸。在本是汕头人的蔡澜先生的盛情邀请下，勉强染指，也战战兢兢，如履薄冰。听潮汕老一辈介绍，由于潮汕地区水产丰富，故潮汕人特别喜欢河海鱼鲜，咸水鱼最重马胶鲳，淡水鱼常用乌鱼草，只是这蛤蚌蟹蛴，虾蛄鱿仔，仅稍用盐水鱼露腌过，再加椒姜蒜醋便生吃，这大概是潮汕饮食特别奇异的例子吧。
潮汕的早餐
　　印象最深的是潮汕的早餐。那天一早，一进入酒店餐厅，两眼都看呆了：供１２人坐的圆桌上满满地摆满了一小碟一小碟的小菜，从来没有吃过这么丰盛的早餐。
　　经过一宿的休息，神采奕奕的蔡澜先生滔滔不绝地介绍被他称之为“咸、酸、甜”的小菜。桌面上一共有七十多样，全部是用来配白粥吃的，如果桌子再大点的话，他会准备一百多种，让我们开开眼。
　　白粥还来不及吃，细点配菜，发现７０种没有一样是重复的。酸咸菜、咸菜、萝卜干、小鱼仔、腌青瓜苗、腌虾姑、橄榄、咸蛋、榄菜、咸干花生、炸花生……咸酸甜各种风味，多得不太记得了。以小菜配白粥，这就是潮汕人的早餐。
　　蔡澜先生反复强调，由于以前潮汕人很穷，所以在能充饥下饭的同时，会穷中求变。于是，潮汕人一日三餐都离不开粥，他们把白粥叫做“糜”，而在广州却称之为“三滚粥”。这种潮州白粥，就是把米搁在锅里和水煮滚，呈水米分开状，有点像和了水的饭，不稠不干。吃时，酸咸菜是绝对不能少。
　　不过，时至今日，我们在酒店里吃到的，多少有点广东粥的影子，又绵又软。
　　说到酸咸菜，还真不能不提。在潮州澄海参观陈慈黉故居时，导游曾提及此处盛产卷心芥菜。这卷心芥菜就是腌制酸咸菜的原材料。潮汕人的饮食似乎离不开酸咸菜，特别是做汤，喜欢用咸菜脯作配料。明虾、鲶鱼做汤，配上几片切薄的菜脯，既能除去腥味，又有菜脯特殊的清香，会十分可口。经典潮州菜中的咸酸菜猪肚汤，就是因为配上酸咸菜，鲜美开胃，很能逗起食欲。
　　潮汕人的早餐也有一种是喝西洋菜汤的，在第二天的早上就尝了一回。喝汤时再吃一些糕点，又是另一种风味。记得当时问蔡澜先生这些糕点的名字时，只见他一脸茫然。因为很多都只能以潮州话来表达，不能翻译成国语。像什么黉帧Ⅳ倏侵，等等，师傅说这些糕点多是用米、或把一些野生植物磨成粉末做成。吃来味道还不错。
潮汕菜调料与甜点
　　有意思的是，美食团每天的餐桌上，都可以见到小碟小碗三四种味道的各式调料，有豆酱、鱼露、酱油、甜酱、桔油、梅羔酱、陈醋、沙茶芥末、辣椒酱、豆油、川椒油等，这些调料，咸、甜、酸、辣、香五味俱全，让你不知该点什么酱好。将菜肴和佐料分开，老师傅说这是潮州菜的创制。
　　一般来说，什么菜配什么调料最合口味，已经约定俗成。例如，卤水一定是用蒜泥醋为佐料，牛肉丸则用沙茶或者辣椒酱为佐料，清蒸螃蟹配姜末陈醋上席，生炊鱼则佐以豆酱或者酱油等等。
　　值得一提的是，当我们放开肚皮尽情享受潮汕美食时，席间先后总共上了四五道的潮汕功夫茶，据说这是潮州菜的一大特色，方便让客人品尝下一道菜的味道。
　　喝口功夫茶，再尝尝潮汕出名的薯芋甜点，蔡澜先生说芋泥是他的至爱。
　　潮州人的甜点有一些很精巧的吃法，如糕烧番薯就属于粗料精作，光卖相就惹人口水直流。糕烧番薯选用红心番薯作原料。将番薯去皮切块，用白糖隔夜腌。用猪油猛火爆香，薯块下锅稍炸。去油，加清水、白糖。文火将番薯烧至熟透，糖汁浓缩，便可以装盘上席。看来色如赤金，绵软香甜，糖汁浓缩。还有就是芋泥，天天都吃，金瓜芋泥、皱丝芋泥、肥肉芋泥等。做芋泥选用芋肉疏松的槟榔芋为原料，而且离不开猪油，猪油的香味与芋香相融，别是一番滋味在口头。
　　不过，异乡人对潮州的甜点感觉偏甜，团友们都觉得容易腻，而蔡澜先生却说：“应该甜的就让它甜到底嘛。”
　　以两三日时间“叹”了一回潮汕美食，虽尚未一网打尽，但也有了一些了解。加上蔡澜先生的名人效应，为此行程增色不少。记得一位电视台同行问蔡澜先生：如果面前有一位美女与美食，取其一的话，你会选美食还是美女？蔡澜先生巧妙作答：我更喜欢能动会说的美食。看来，还是秀色可餐也。