绍兴美食：新昌春饼

　　新昌春饼是我市有名的风味特产，主产新昌县。据明万历《新吕县志》记载，新昌自梁开平二年(公元908)建立县治以后，人口增长和经济发展都比较快，县城街市形成，商贾云集，相应的饮食摊点、旅馆服务等也相继得到发展，加之新昌春饼与村妇制作的一种叫“麦镬”的面食有类同之处，自铸锅业出现熬盘之后，随着社会的需求，它就从农家走上街市，穿插于饭店酒家之间。解放初期，以个体经营为特色的新昌春饼业呈现繁荣的景况，仅新昌县城一地，春饼摊最高曾到过九十家，后来由于种种原因，使春饼摊店减少。党的十一届三中全会以来一系列改革开放的路线、方针、政策，给新昌春饼业带来了生机，春饼加工业得到了恢复和发展。目前仅新昌县城关镇经工商局登记，从事春饼业的个体户就有近60家，再加上区乡集镇，全县已达到 140家，可谓新昌春饼加工业的兴盛时期。
　　新昌春饼形如圆月，薄如纸张。白中透黄，略带微咸，酥脆香美。花5O克粮票，4分钱，便可买得6张新昌春饼，再买一根油条或一块油氽豆腐，卷起来就可以吃，既松又香，别具风味。春饼除了用来作点心外，还可以做菜。将带鲜肉馅或葱馅的小卷春饼，放在油锅里一氽，即成为色泽金黄、香脆可口的春卷、是上得宴席的名菜。用来下酒，堪称佳肴。新昌春饼因其加工火候到门，不易损坏而可作干粮携带。相传，古时候，有位秀才上京赶考，日夜兼行，又伯赶过宿头。因此带了很多春饼，当作干粮，以挡饥馑。新昌春饼从此名声大振，成为出门旅游、馈赠亲友的美食佳品。新昌春饼用面粉加工而成。设备简单，独人操作。1只风炉，1只平底熬盘，1只粉盆，1条板凳，1张小桌，就是加工新昌春饼的全部家当；所占地方极小，有一二平方米就可加工制作。其制作方法是：用1只平锅，在炉子上烤热、再取l团事先和了水和盐并且充分揉韧了的面团，在灼热的锅面上抹1个圈子，再把圈子填实，顷刻之间，一张春饼就做成了。