陇南西和猪油饼

   　张杰先生在《食在仇池》一文中曾提到西和锅盔。文中对锅盔的描写真可谓是淋漓尽致，入木三分，让人读了之后，虽然未见锅盔其形，但已足以让人垂涎三尺了。

　　西和锅盔可以相美的当数猪油饼了。猪油饼一般和锅盔是同时存在于西和零食摊上。每个猪油饼的直径约十厘米左右，厚约一厘米左右。猪油饼和锅盔一样，都是取小麦精粉烤制而成。

　　在做饼前，先用酵母子加水和面，将和好的面放入盆中，放在较高温处，使其发酵，一般说来，冬天发酵需要十二个小时左右，春、夏、秋时节，有五六个小时就可以了。面发酵好后，将其倒在案板上，加上适量的碱，使劲揉，最后将揉好的面揪成大小相等的面团，用手掌将面团搓成圆柱形，接着手抓在柱形面的两头，相向而拧，拧的转数越多越好，拧好后，再将面柱一头立在案板上，另一头即趄上的一头用手掌使劲往下压，压成饼子的大小就可以了，一切准备停当，便开始烤饼，一般做饼叫烙，而猪油饼的制作方法是烤。这种方法很特殊，先找一个大铁盆，然后将特制的凹锅架在上面，这个凹锅的直径约一米左右，深五厘米左右，安装好后，将凹锅内部抹净、烤烧，放入猪油若干，当然加入的猪油中不含臊子，也就是净油。等锅内开始冒烟时，将事先做好的饼子放入凹锅，一凹锅大概能放八个到十个左右饼子，最后，在饼子朝上的一面抹上黄油若干，有时，还可以加些芝麻粒在上面。这些工序走完后，最后一道工序就是烤制了，这个烤的方式也很特别，我们知道，烙馍时一般是在锅下面加火，而在烤猪油饼时，却是注重的凹锅上面用火，加火时，是将一盆燃烧的极旺的炭火架在凹锅上面，五分钟左右就可以了，时间不可太长，太长会将饼子烤焦。五分钟过后，将火盆提开，一股香喷喷的味道扑面而来，用铲子将烤好的猪油饼铲出来放在盘子中，香喷喷的味道在十几步外就可以闻到，黄橙橙的猪油饼就这样做成了。

　　有人喜欢乘热食之，也有人喜欢凉了食用。凉了吃起来更妙，吃起来更脆。咬上一口慢慢地嚼，慢慢地品味，香而甜，甜而脆的那种感觉真是妙不可言，保你吃了第一口想第二口，越吃越爱吃。

　　和锅盔一样，猪油饼也是探亲访友带的好东西，既方便，又实惠，深受西和人的喜爱，就是外来的客人，吃了西和的猪油饼，也是赞不绝口，返回时，不免要带上一些。