据史书记载越南人是古越人的后代，期间复杂细腻的人文，形成了越南饭食别具一格的风景。越南气候较热，所以越南菜以清淡为主，糅合了中国、泰国、马来西亚、法国等国的饮食文化，口味相当独特。与其它东南亚料理相比，越南菜口味更显得清爽顺口；与中餐相比，越南菜又多了抹异国口味；与西餐相比，越南菜更善于使用各种香料……
越南菜是中南半岛国家中最具特色与美味，它比其它菜系更多了一份清爽和精致。它讲究阴阳调和，其菜肴精致、酸甜可口外加一点点的辣，烹调时注重清爽原味，以蒸、煮、烧烤、凉拌为多。油炸或烧烤的菜，会配以新鲜生菜、薄荷、金不换等生吃菜类，去腻下火。所以一般人对越南菜的直接感觉是清爽不油腻，不但色香味兼备，手艺更是细致精巧，颇具文化色彩。与牛、羊、猪相比，鱼类、虾类是他们的主食，青菜水果种类繁多。同时也运用南洋地区特有的香料,如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等,另外还有著名的沾酱鱼露。
由于承袭了中国饮食阴阳调和的饮食文化，越南菜的烹调最重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可以生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。其卖相更是吸取了法式大餐精工细作的风格，耐看得很。正是由于这一切，使得越南菜散发出诱人的风情，虽不浓郁，却悠远深长……
越南菜非常注重色、香、味，鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒是烹调时用于调香的四大金刚。鱼露的鲜香、葱油的浓香、炸干葱的焦香和花生碎粒的清香着实为越南菜增色不少。而香料的使用更是越南菜的重中之重，与印度香料最大的区别在于，越南的香料都是用新鲜的植物来做的。香茅，是越南菜里最常用到的一种调味的佐料，带有一股浓郁的花香；柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越南菜增色不少；洋葱、青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调，这样使得香味“逼
| 异域美食：酸辣越南菜 |
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酸辣汤
生牛河 |
越南香辣鱼
越南菜以清淡为主，这道菜在越南菜里已经是比较辣的。将葱、姜、蒜、青辣椒、香菜等切细，与盐拌匀了；把作料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。把生鱼烤熟之后，在鱼的两面刷上由香茅、辣椒、蒜蓉和香葱调制的汁，皮焦脆，肉细嫩，非常能增进食欲。而越南菜一般都很讲究搭配和平衡，大部分菜周遭都有青瓜片、番茄片、青柠片作为点缀，吃完烤鱼，把青柠汁挤到青瓜和番茄之上，然后再蘸上碟内剩余的烤鱼汁，清香爽口，解腻消食。
越南河粉
河粉是越南最普通的民间风味食品，做法非常简单。越南当地的人经常是一碗捞檬粉呼噜呼噜下肚就解决了一餐了。檬是越南话中河粉的意思，但形状却与广州的“米线”相近，只是略粗，用滚水烫熟即可食用。因此捞檬粉做法属于凉拌。一碟香茅猪扒捞檬粉，檬粉先捞了放鱼露，上面有生菜、萝卜丝、切成条状的香茅猪扒，口感温良，清爽之余又有点酸。吃厌了桂林米粉和云南米线，吃个檬粉转下口味也不错。
越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。
温馨提示：
如果有意暂别大餐，找些生津可口、酸甜醒胃的小菜来修养生息，那么就选择吃越南菜吧——或许你会想起杜拉斯的《情人》，或谈谈百老汇久演不衰的《西贡小姐》，又或者回味一下《恋恋三季》充满诗意的希望，欣赏《青木瓜之味》泼墨似的绿意涌动……在清辣浓香的越南菜之外所做的梦，借着与亲密无间的分享的快乐，一切皆是真实的属于自己的。 (美景旅游)
