平遥牛肉，系山西名产，其源远流长，久负盛名，早在清代时已誉满三晋，名扬四海。
平遥牛肉，传统制作工艺独特，具有色泽红润、清香绵软、肥而不腻、瘦而不柴之特点。除了有丰富的营养之外，还有扶胃健脾之功效。
进入90年代，平遥牛肉以牛肉集团生产的冠云牌牛肉为最，属正宗的“中华老字号”传统产品。它采用传统工艺和现代科技相结合精制而成，经过盐水注射、腌制、蒸煮、真空包装、高温灭菌等工艺，属真空保鲜产品。
平遥牛肉，贵在腌制，除了食盐外，不加任何佐料，所以冠云以“五香”、“ 香辣”、“麻辣”平遥牛肉都是不正确的。
另外，散装平遥牛内虽具有透明、直观的特点，但由于很难鉴别真伪，所以很容易被冒充，且不易贮存，某些经销商所谓的“真空包装后能存放几个月甚至半年”是极为错误的。因为肉品经真空包装却未高温灭菌会加速细菌繁殖、肉品变质。所以请导游同志们务必要提醒消费者注意，这不仅是从个人的良知出发，更重要的是为了保一方名产、护古城形象，进而维持导游职业的稳定。
平遥牛肉集团有限公司是生产经营山西省名牌产品“冠云”牌平遥牛肉系列产品的股份制企业。
在平遥牛肉加工产业中，公司是中华老字号企业、唯一通过国际ISO9002标准质量体系认证的企业。冠云注册商标是平遥牛肉加工产业中唯一的“山西省著名商标”。
公司是中国畜产品加工研究会团体会员单位和山西省标准化协会会员单位，公司先后被确定为山西省重点保护企业，山西省精神文明建设先进企业，山西省食品卫生先进单位，山西省商办工业销售利税十强企业。冠云平遥牛肉被评为2001山西标志性名牌产品，被国家卫生部首批公示为2001年卫生安全食品。最高管理者董事长雷秉义是中国畜产品加工研究会常务理事，晋中市首届人大代表，政协平遥县11届常务委员，晋中市A级企业家。
冠云牌系列产品现有牛肉、驴肉、猪蹄、熏鸡、牛鞭、驴宝、牛腱肉、牛里脊、兴盛雷牛脊肋、牛臂肉、半只鸡等十几个品种20多个规格，产品远销20多个省、市、自治区。
公司坚持以“继承发挥平遥牛肉传统工艺，巩固提高平遥牛肉产品质量，研制开发平遥牛肉系列产品，发展推进平遥牛肉区域经济”为己任，以“铸就民族品牌，争创世界名牌”为质量目标，为振兴民族工业而不懈努力。