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【云南美食】开远甜藠头

来    源: 昆明中国国际旅行社 发布时间: 2007-08-07 14:15:23.0
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      甜藠头是云南省著名的特产酱菜之一,开远县出产的甜藠头驰誉全省,生产历史已超过一百年。

 藠头是一种植物的根茎,如拇指般大小,状似洋葱,皮溥肉厚,色白脆嫩。开远甜藠头,是选用当地山区物产“糯藠头”为原料加工而成。

 糯藠头出产于海拔2000米以上的山地,色白晶莹,皮软肉糯,脆嫩无渣。制作开远甜藠头,首先将新鲜成熟的藠头洗净,用红糖和红辣椒入缸腌制数月后即可食用。腌制成熟的藠头,色泽金黄、鲜甜脆嫩、酸辣适口,能增进食欲,除油腻,助消化。甜藠头不仅是佐餐佳品,将其切碎炒肉也是一道风味独特的菜肴。开远甜藠头滇味浓郁,深受云南各族人民的喜爱。
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