传说蒋经国在赣南任专员兼保安司令时，有一次省警二大队队长张寿椿邀之赴赣州张万盛酒楼吃饭。其中有一道“白醮鳙鱼头”，蒋吃后觉此菜味道很好。此后通过他的宣传，大小宴会均在这家酒楼举行，且每宴必上此菜。“白醮鳙鱼头”从此出名。“白醮鳙鱼头”，选用鲜鳙鱼头，配以榨簋、生姜、酱油、葱白、蒜仁、味 精、米酒、辣椒、香油等作料笼蒸而成，其特点鱼头鲜嫩、肥而不腻、 有麻辣。
