香港 歌剧院式的川粤菜馆　

内地著名高档川粤菜食府「俏江南」进驻香港，这间店除了是一间餐厅外，还象征?倒?内新一代的饮食文化。她的装潢华丽精致，她的菜式创新大胆，充满玩乐元素。香港分店更坐落于前利舞台戏院，加了几分剧场Feel，表演意味更浓郁.

主打高档川粤菜的?枨谓?南」，与其它国内名店很不同，她只有短短五、六年历史，2000年才在北京开设首家店铺，转眼间于京、沪及成都增至十八间分店，汤告鲁斯、周润发等国际影星俱是座上客。能够从国内食肆中脱颖而出，瑰丽夺目的室内设计居功不少。

不论哪间分店，装潢都以华丽时尚见称。据称是因为创办人张蓝认为她的餐厅必须超前，所以北京总店请来名师Philippe Starck帮手，上海店由日本著名设计公司SuperPotato掌舵，每间的设计费用超过千万。香港店是集团在大陆以外首间亚洲分店，特别请来日本殿堂级设计师三浦荣，上海「穹六」和「萤七」、台湾「牡丹园」皆出自他的手笔。

旧戏院重新翻新

原来三浦荣已非首次为戏院翻新，早前他替台北一间旧电影院改装成具剧场气氛的三四味屋，叫好叫座。今次重组前利舞台戏院，把观众席拆掉后，变成偌大宽阔的空间。用来隔开座位的，不是若隐若现的红纱，便是透明玻璃幕门，视觉的穿透感正是三浦荣的特色。

主厅楼高两层，一盏盏水晶灯帷幕垂吊，每到晚上楼梯、走廊、桌上皆燃点烛火，光影交错下，散发一种浪漫旖旎的风情。二楼沿?道父松柚盟?人?剩?很有歌剧院Feel。全店以红和白为主色，幸而高档得来没有「娘」味，只嫌座位比较密集，有时难免喧闹。

环境全面睇

1.三浦荣的设计以简约见称，新店占地一万七千平方?眨?堂内没有柱子，上下层无遮无挡，堂皇的气派是本地罕有。

2.秉承「俏江南」一贯特色，设有两个开放式厨房，上层主理川菜及创作菜，而下层负责粤菜及点心，烹调过程一目了然。

3.每个VIP房用玻璃幕门间隔，营造空间感。

象形菜立体吸引

环境的美感令人晕眩，食品质素才是长期吸引客人的主因。打开菜牌，耳熟能详的菜式不多，皆因这?ㄒ源醋鞑宋?主，即使传统口味也会重新包装。改良自蒜泥白肉的晾衣白肉，就是模仿四川人晾晒衣服的象形菜，以小型衣架挂?抵砗笸热猓?立体生动。另一道文房四宝更将甜品制成纸笔墨砚，活灵活现，每次出场皆受注目。

多款招牌食品标榜现场即制，其实玩乐成分居多，吸引食客注意。最受欢迎的江石滚特级肥牛，是巴蜀地区的特有菜，对广东人较陌生。只见工作人员把牛肉倒入摄氏二百度滚油内，器皿内翻?等扰荩?肥牛一下子灼熟，热辣辣送到嘴边，分外嫩滑。油内放了四川嘉宁江石春，把它烧热后，会散发有益矿物质。

至于粤菜方面，不少是我们见惯见熟的，不及川菜来得惊喜。

晾衣白肉 $68

四川气候阴湿，当地人常用竹竿晾晒衣服，厨师把这种民风做成菜式，把猪后腿肉置于架上，生动有趣。每头猪只有三斤肉可用，卷?蹈仕袼俊⒙懿匪砍裕?沾蒜蓉酱或辣椒酱，口感清爽，不觉油腻。

文房四宝 $30/位

「毛笔」几可乱真，笔头用四川一种叫蛋酥面制成，中间是莲蓉馅。旁边有一小碟西红柿酱，犹如在嘴?ㄐ粗焐白帧Ｄ?盒内的「墨条」，是用芝麻裹?倒鸹ǜ猓?「白纸」则用蛋白及鸡肉制成。至于咖啡色的「砚」，味道似蛋酥及发糕的混合体。

江石滚特级肥牛 $188

现场示范的招牌菜，油温高达二百度的香油内放了四川石春，据说把它烧热后，会散发有益矿物质。辣椒、洋?瘛⒎逝Ｒ来涡蚍湃耄?器皿内翻?等扰荩?肥牛一下子灼熟，好处是实时锁紧肉味及汁液，保持嫩滑口感。

象形菜

象形菜即是把菜式造成另一种形态，以形美、味佳为先，除了文中提及的晾衣白肉及文房四宝外，松鼠鱼、狮子头等皆是象形菜的成员。象形菜历史悠久，它的出现与素菜不无关系。相传唐朝烹调技术成熟，那时佛?⌒耸?，吃素人士不少，为了增加食欲，食肆把素菜做成鸡、猪、牛等形象，成为最早期的象形菜。

石烹嫩豆花 $88

将烧至发热的石春放入东北豆浆内搅一搅，?蹈俏宸种颖隳?固成豆花。豆花质感粗糙，有极浓的豆味。配料选择不少，分别是?鸩嘶?酱、乳腐酱、麻辣酱、糖水、芝麻酱、黄豆薄脆榨菜，有辣有咸有甜，只要不将辣咸与甜混在一起便可以。

摇滚沙拉 $68

外表平平无奇，但当新鲜蔬菜遇?灯还?酱、茄汁、沙律酱后，再以玻璃瓶即场摇匀后，倒出来的不只是沙律，还是一种艺术表演，当堂加分不少。