美食田横岛

美食田横岛

这个问题提出后，许多本地的海岛人都会一时语塞，而后反问道：我们有吗？不就是虾、蟹、鱼之类的海货嘛，哪里都有，不稀罕。其实有一个很浅显的道理，大家忽略了，那就是“人无我有，人有我优”。

我们暂且不谈海参、鲍鱼，也不谈爬虾、海螺。如果客人问我们有什么特色菜品，我们该如何回答呢？我们可以告诉客人，田横岛的特色饮食是---“田横五宝宴”，这个名字是很有吸引力的。

不知道有谁能说说我们田横岛有哪五宝？称“宝”的必须是好东西，怎样才算好呢？根据国家标准，刚刚及格的是无公害类食品；再好一点就是绿色食品了，这个大家都很清楚；我们田横岛的五宝比绿色食品还要强，属于最好的有机食品（没有经过国家主管部门的审核）。

田横五宝是“田横蛤蜊、马蹄蟹；土鸡、鲈鱼、海紫菜”，念起来很顺口（另外加一个山鸡蛋）。这些都是在纯自然的环境下生长成的特产，营养和经济价值很高，但产量很低，因此也就物以稀为贵了。为什么说田横岛的这些东西就好呢？除了物以稀为贵外，主要的区别是品质优良。这是因为田横岛独特的环境、物种和生长条件所决定的。

贵宾来了，观海餐厅摆一桌“田横五宝宴”：盐水马蹄蟹、辣炒田横蛤蜊、松菇炖小公鸡、木柴大锅鲈鱼、山鸡蛋紫菜羹，佐一坛“壮士酒”（田横老酒）；饭是自制的咸鸭蛋、咸鲅鱼和玉米饼子、地瓜面包子。真正的山珍海味啊！

今天主要介绍一下田横蛤蜊、海岛土鸡和野生鲈鱼。

田横蛤蜊。正宗田横蛤蜊产在横门湾，面积约400亩，这里水质温和纯净，海底是极少有的白沙黑泥沉积，尤其适合蛤蜊生长繁殖。所产蛤蜊壳薄，色棕褐，纹理清晰，肉质细腻、丰美，汤色如酪，食之回味无穷。田横蛤蜊因品质称佳，众食客为之降服，赞不绝口，“田横蛤蜊”因此声名大噪，渐成名贵海产品，出现在滨海地区餐桌之上。近年的过度开采，导致田横蛤蜊产量大幅下降，身价陡增。

目前，虽然各地海产市场时有叫卖田横蛤蜊者，但基本是假冒田横蛤蜊之名谋取厚利。比之皮黑厚、肉糙、味腥的假冒货，田横蛤蜊皮薄、肉丰美的绝佳品质让人叹服。

海岛土鸡。由于四面环海，与世隔绝，田横岛渔民历来采用土法孵化和培育家禽，形成了独有的土禽种苗，海岛土鸡就是其中之一。土鸡以小虫、草籽和 “马牙”（一种小海螺）为食，善于奔跑，鸣声响亮，近似野鸡。特殊的海岛气候和散养方式，使土鸡生长缓慢，成鸡体瘦毛长、色泽油亮，面部赤红。经专家鉴定，土鸡脂肪低，富含蛋白质和各种微量元素，是一种不可多得的有机食品。餐厅的师傅选用七个月生小公鸡，配以田横岛自制米酒，烹调的特色菜品“辣炒小公鸡”，色香味全，堪称美味一绝。

野生鲈鱼。田横岛野生鲈鱼形体较大，色泽暗黑，鳞厚少刺，肉质鲜嫩，为深海鱼类，出产于田横岛10公里以内海域。由于鲈鱼仅产于春秋两季，且生长缓慢，因此产量极少。10斤以上的鲈鱼，每年仅出产300条左右。

鲈鱼适合清炖、家常焖等烹调方法。“木柴大锅鲈鱼”就是田横岛的特色菜品。木柴大锅鲈鱼选用7－8斤的大鲈鱼为主料，取用岛内九龙居2号楼的井水，以松木煮3个小时，慢火炖，使之入味。菜品汤汁浓白，鱼肉软嫩，口味鲜美异常，具有补脑益肾等多重功效。

田横蟹因背印马蹄印而区别于其它品种，又称为“马蹄蟹”。它产于田横岛周围10里海内，一年四季都有，春秋最肥。此蟹壳薄、肉嫩厚、多蟹黄，味道鲜美，最适合清蒸和盐水制作。